## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

البطاطس بالثوم المعمر


المقادير:

ـ كيلو بطاطس من الحجم الصغير دون قشر ـ بيضة ـ 6 ملاعق من الثوم المعمر المفروم ـ نصف ملعقة من جوز الطيب المبشور ـ ملح وفلفل اسود ـ ربع كيلو دقيق ـ 6 ملاعق زبد ـ جبن البارمازان المبشور للتزيين.

طريقة التحضير:

ـ اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، ثم اغسليها بالماء البارد لتبرد قليلا وصفيها جيدا من السوائل 2 ـ ازيلي قشرتها، ثم ادعكيها جيدا. اضيفي اليها البيضة و 4 ملاعق من الثوم وجوز الطيب والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة والدقيق لتحصلي على خليط متماسك 3 ـ اعملي منها كويرات متساوية الحجم، ثم ضعيها فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق، حمي الزبد في المقلاة، ثم اقلي فيه بقية الثوم المعمر حتى تحصلي على صلصة ناعمة 4 ـ انقلي كويرات البطاطس الى صحن التقديم، ثم اسكبي فوقها صلصة الثوم وزينيها بجبن البارمازان.


السؤدد

[هند]

شوربة الملفوف

المقادير:

ـ 3 ملاعـق من جـبن شيدار المبشور ـ 6 اكواب من مرق الدجاج ـ نصف حبة ملفوف مقطعة لمربعات ـ نصف ملعقة من الفلفل الاسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ربع كوب عصير ليمون ـ نصف حبة كوسة مقطعة لدوائر ـ ملعقة من زنجبيل مفروم ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود ـ جزرة مقطعة لدوائر صغيرة.

طريقة التحضير:

1 ـ ضعي جميع المقادير في قدر على نار هادئة. ثم اتركيها على النار مغطاة لمدة (45 دقيقة) وقدميها بعد تزيينها بالجبن المبشور.



السؤدد

[هند]

الدجاج بصلصة البيستو




المقادير:ـ دجاجة صغيرة محمرة ـ 6 ملاعق مايونيز ـ 6 ملاعق من القشدة الطرية ـ 4 ملاعق من صلصة البيستو الحمراء ـ 6 قطع من خبز بيتا Pitta ـ خس للتزيين.

طريقة التحضير:


قطعي الدجاجة المحمرة الى اجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم اخلطي المايونيز مع القشدة الطرية وصلصة البيستو 2 ـ اضيفي قطع الدجاج، ثم اخلطي المقادير معا واحتفظي بها جانبا 3 ـ سخني قطع الخبز قليلا في الفرن، ثم افتحيها واحشيها بخليط الدجاج. وقبل تقديمها زينيها بقطع الخس.


السؤدد

[هند]

كباب الدجاج



المقادير:ـ

ربع كيلو صدر دجاج من دون قشره ـ ملعقتا زيت زيتون ـ ملعقتا عصير ليمون ـ ملعقتا بقدونس مفروم ـ حبة فلفل حار من دون بذر مفرومة ناعما ـ فص ثوم مفروم.
مقادير الصلصة:

ـ حبة فلفل حار من دون بذر مفرومة ناعماً ـ ملعقتان من صلصة الصويا ـ ملعقتا عصير ليمون ـ ملعقة سكر ـ 3 حبات بصل أخضر مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير:

1 ـ قطعي الدجاج الى أجزاء طولية وسميكة بعض الشيء، ثم ضعيها في مكان دافئ 2 ـ اخـلطي الزيـت مع عصير الليمـون والبـقدونس والـفلفـل الحار والثـوم خـلطاً جيداً حتى تحـصلي عـلى خـليـط متـجـانـس 3 ـ أضيفـي إليها قـطع الدجاج، واتـركيهـا تـتشبع بنـكـهة الصلصة مدة ساعـتـين، واحــرصي على تـقليبهـا من حـين لآخـر، ثم ضعيها بعد ذلك في الأسياخ 4 ـ لتحضير الصلصة اخلطي كل مقاديرها في حلة صغيرة، ثم احتفظي بها جانباً. ضعي أسياخ الدجاج في الفرن لمدة ربع ساعة، أو حتى تنضج تماماً، واحرصي على تقليبها من حين لآخر، ثم قدميها مع الصلصة الحارة.


السؤدد

[هند]

فطائر الخضر

المقادير:

ـ كوبا خضر مشكلة ومجمدة.
ـ 5 حبات بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة.
ـ نصف ملعقة فلفل أسود.
ـ ربع ملعقة من مسحوق الكركم.
ـ ربع ملعقة ملح.
ـ ملعقة زبد.
ـ بيضة للوجه.
ـ نصف علبة من العجينة الجاهزة.

طريقة التحضير:

1 ـ حمري جميع المقادير بالزبد في قدر على النار، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة.
2 ـ رقي العجينة ورصيها في القالب ثم ضعي فيها الخضر، واقفلـيهـا واتركيهـا في مكـان دافئ لمدة سـاعة واحدة وامسحيهـا بالبيض ثم ادخليها بعد ذلك الفرن بدرجة 180 ْ لمدة 15 دقيقة.


السؤدد

[هند]

كباب الخضر




المقادير:

ـ 4 قطع لحم غنم (استيك) ـ حبة كوسة مقطعة لدوائر متوسطة ـ 3 حبات طماطم صغيرة مقطعة لدوائر ـ حبتا بصل أحمر مقطعتان لمربعات متساوية الحجم ـ فلفلة حمراء مقطعة لمربعات ـ فلفلة صفراء مقطعة لمربعات ـ علبة جبن موزاريلا مقطعة لمربعات ـ كوب فطر من الحجم الصغير ـ حبة باذنجان مقطعة لمربعات.
مقادير الصلصة:
ـ نصف كوب زيت ـ 4 ملاعق من عصير الليمون ـ ملعقتا ماء ـ ملعقة من خليط البهارات الخمسة.

طريقة التحضير:

1 ـ ضعي الخضر في زبدية عميقة، ثم اخلطي مقادير الصلصة جيدا ورشي بها الخضر، بحيث تعم الصلصة كل المقادير، واتركيها جانبا لمدة نصف ساعة 2 ـ في انتظار ذلك رشي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم اشويها في الفرن لمدة نصف ساعة، أو حتى تنضج تماما. 3 ـ ضعي الخضر داخل الأسياخ الخشبية وافصلي بينها بقطع الموزاريلا. رشيها بالصلصة المتبقية في الزبدية واشويها في الفرن لربع ساعة، ثم قدميها مع اللحم المشوي.



السؤدد

[هند]

الدجاج بنكهة العسل والليمون




المقادير:

ـ 3 ملاعق عسل سائل.
ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما.
ـ عصير ليمونة.
ـ حفنة صغيرة من أعراش إكليل الجبل.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ 8 أفخاذ دجاج.

طريقة التحضير:

1 ـ ضعي العسل وقشرة الليمون وأعراش إكليل الجبل وزيت الزيتون وعصير الليمون في حلة صغيرة، ثم اخلطي المقادير جيدا واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
2 ـ ضعي أفخاذ الدجاج في صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اسكبي فوقها صلصة العسل والليمون، ثم غطيها بورق المطبخ واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعتين.
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجة مئوية، ثم اطبخي فيها أفخاذ الدجاج لمدة 40 دقيقة، وعندما تنضج ضعيها في صحون التقديم وزينيها بالصلصة.


السؤدد

[هند]

مطبخ الزهرة : السالمون المحمر



المقادير:

ـ قطعة سالمون من الحجم المتوسط مقطعة لنصفين ـ ربع كيلو بطاطس مقطعة لانصاف.
مقادير الصلصة:
ـ 4 ملاعـق من عـصير الليمـون ـ 3 ملاعـق مـن صلصة السمـك ـ ملح وفلفل اسود ـ ملعقة خردل ـ ملعقة ثوم مفروم.

طريقة التحضير:

1 ـ افتحي السمك الى نصفين، ثم ازيلي عنه الحسك والقشرة الخارجية. ضعيها في صينية الفرن 2 ـ اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة ثماني دقائق. صفيها من الماء واحتفظي بها جانبا 3 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم رشي بها السمك، حمي الفرن حتى تصبح درجة حرارته 180درجة مئوية، ثم اطخبي فيه السمك لمدة 20 دقيقة وقدميه مع البطاطس المسلوقة او الخضر المسلوقة حسب الرغبة.


السؤدد

[هند]

الروبيان المشوي




المقادير:

ـ كيلو روبيان دون قشر ـ نصف كوب زيت زيتون ـ ربع كوب عصير ليمون ـ ربع كوب من صلصة الصويا ـ 4 فصوص ثوم مدقوقة ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود

طريقة التحضير:

1 ـ افتحي ظهر الروبيان وانزعي منه الخيط الاسود، ثم اخلطيه بجميع المقادير واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين 2 ـ اشويه على الفحم وقدميه مع المقبلات قبل الوجبة الرئيسية.




السؤدد

[هند]

غراتان الكوسا




المقــادير:

زيت للقلي

كيلو ونصف من الكوسا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

كيلو من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات كبيرة

نصف كيلو من البصل المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة

نصف كيلو من صدور الدجاج ، مقطّعة إلى شرائح رقيقة

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

لتحضير صلصة البشاميل:

ليتر أو 4 أكواب من الحليب

مغلّف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

كوب ونصف من جبنة الموزاريللا المبروشة

¼ كوب أو 25 غرام من الكعك المطحون


طريقة التحضير:

. يحمّى الزيت في مقلاة عميقة، تقلّى قطع الكوسا والباذنجان إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، توضع على ورق خاص يمتصّ الزيت الزائد.
. تحمّى ملعقتا زيت في قدر ويقلّى البصل لمدة 2-3 دقائق حتّى يذبل، يضاف الدجاج و يتبل بمسحوق الهال، مسحوق الكزبرة والفلفل الأسود. يطهى الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق. يضاف البقدونس المفروم ويتبل بالملح حسب الرغبة. يرفع القدر عن النار.
. تمزج أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب في قدر كبيرة ويترك المزيج على النار لمدّة دقيقتين حتّى تتكاثف الصلصة.
. تسكب صلصة البشاميل في قعر صينية وتصف فوقها قطع الكوسا والباذنجان ويضاف فوقها مزيج الدجاج.
. يسكب ما تبقى من البشاميل فوق الخضار والدجاج. تمزج الجبنة مع الكعك وترشّ على السطح.
. تطهى في الفرن على حرارة تبلغ 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.



السؤدد