## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

سمك مشوي مع الخضروات



المقادير:

كيلو سمك فيليه يقطع مكعبات
8 حبات بطاطس صغيرة
8 حبات طماطم صغيرة
أوراق لورا طازجة
شرائح من السمك المدخن

لصلصة التتبيل:

ملعقة كبيرة زيت زيتون
بشر وعصير ليمونة
ملعقة صغيرة زعتر جاف
بصلة متوسطة مفرية
ملح، فلفل، بهار

الطريقة:
* تخلط صلصة التتبيل وتصب فوق مكعبات السمك ويغطي المقدار ويترك داخل الثلاجة 2 ــ 3 ساعات.
* تسلق البطاطس لمدة 10 دقائق ثم تترك حتي تبرد وتقشر وتتبل بالملح والفلفل والزعتر.
* يشبك السمك في الأسياخ بالتبادل مع البطاطس والطماطم والسمك المدخن وورق اللورا.
* يشوي فوق فحم متوهج أو تحت شواية الفرن.
* يقدم مع أرز سمك وسلاطة طحينة.




السؤدد

[هند]

سلطة الاسكالوب



المقادير:

ـ ملعقة عصير ليمون ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ نصف ملعقة خردل ـ ملعقة سكر ناعم ـ فلفل اسود طري مطحون ـ 12 حبة اسكالوب من الحجم الكبير ـ علبة صغيرة من اعراش الجرجير.
ـ علبة صغيرة من اعراش السلطة الخضراء

طريقة التحضير:

1 ـ لتحضير الصلصة اخلطي عصير الليمون مع زيت الزيتون والخردل والسكر الناعم والفلفل الاسود خلطا جيدا، ثم احتفظي بهذا الخليط جانبا 2 ـ حمي زيت الزيتون، ثم اقلي فيه حبات الاسكالوب لمدة ثلاث دقائق لكل جهة واحرصي على الا تطبخيها اكثر من ذلك حتى لا تصبح صلبة 3 ـ وزعي اعراش الجرجير واعراش السلطة الخضراء داخل اربعة صحون من صحون التقديم، ثم وزعي حبات الاسكالوب داخلها بتساو 4 ـ قبل تقديمها رشيها بالصلصة، ثم قدميها ساخنة للضيوف.



السؤدد

[هند]

الخضر المحمّرة بالجبن



المقادير:

ـ نصف كيلو قرع أحمر دون قشرة ـ حبتا بصل أحمر دون قشرة ـ حبتا شمار دون قشرة ـ ملعقتا زيت زيتون ـ عرشا كراث دون شوائب ـ علبة كبيرة من الفاصوليا البيضاء مصفاة من السوائل ـ علبة صغيرة من جبنة غورغونزولا.

طريقة التحضير:

ـ حمّي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 220 درجة مئوية، وفي انتظار ذلك سخني صينية الفرن لبضع دقائق.
2 ـ أزيلي قشرة القرع وبذره، ثم قطعيه الى أجزاء مثلثة متساوية الحجم. بعد ذلك قطعي البصل الأحمر والشمار الى ثمانية مثلثات متساوية، ثم ضعي المقادير داخل صينية الفرن.
3 ـ رشيها بزيت الزيتون، ثم دعيها تتحمر في الفرن لمدة 20 دقيقة. قلبيها للجهة الثانية واستمري في طبخها لمدة ربع ساعة.
4 ـ في انتظار ذلك قطعي الكراث الى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم اسلقيها في الماء ساخن لمدة خس دقائق. صفيها جيدا ثم ضعيها تحت الماء البارد.
5 ـ أضيفيها الى بقية المقادير مع الفاصوليا البيضاء، وبعد مرور عشر دقائق غطيها بقطع الجبن، ثم استمري في الطبخ حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبيا.


السؤدد

[هند]

البايلا الاسبانية



البايلا هي طبق إسباني، يحضر عادة في نهاية الأسبوع، ويتم إعداده بما بقي في المطبخ من خضر وتوابل ولحم وسمك، حيث يتم جمع هذه العناصر كلها لتحضير هذا الطبق الذي رغم تنوع مكوناته، إلى أن تكلفته جد بسيطة وطريقة تحضيره سهلة أيضا وفي متناول الجميع، ونأمل ان تجربيه وينال إعجابك.

المقادير

* 1 كلو غرام أرز
* نصف كيلو غرام دجاج
* ربع كيلو غرام من اللحم اللين (كباب)
* نصف كيلو غرام من سمك القرب
* نصف كيلو غرام من القمرون (جمبري)
* نصف كيلو غرام كلمار
* 1 كيلو غرام بوزروك (بلح البحر)
* نصف كيلو غرام من الجلبانة
* نصف كيلو غرام من اللوبيا الخضراء (الفاصوليا)
* 2 فلفلات حمراء
* 2 فلفلات خضراء
* علبة من الطماطم المركزة
* نصف كيلو غرام من الطماطم
* ربع كيلو غرام من البصل
* نصف لتر من الزيت.

التوابل

* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* أربع فصوص من الثوم
* ملعقة صغيرة من الزعفران
* 3 أوراق سيدنا موسى
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الذوق

طريقة التحضير

* يقطع الدجاج الى شرائح رقيقة ويشلظ البصل وتفرم الثوم مع الملح ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع الكل في طنجرة مع الملح والإبزار والفلفلة والزعفران وأوراق سيدنا موسى وربع لتر من الزيت فوق نار معتدلة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق.

* بعدها يصب لتر ونصف من الماء واللوبيا الخضراء والكلمار بعد تنقيته وقطعه على شكل دوائر ويطبخ الكل مدة 15 دقيقة.

* وخلال هذه المدة تقطع الفلفلتان الخضراء والحمراء كل واحدة على أربعة قطع طولا.

* تقشر الطماطم وتزال زريعتها ثم تقطع إلى قطع صغيرة.

* يقشر الجلبان والقمرون ويقطع سمك القرب إلى شرائح دائرية.

* تضاف هذه المواد بعد تحضيرها إلى الطنجرة ويتم طبخها في عشر دقائق مع إضافة علبة الطماطم المركزة.
* أما بوزروك (بلح البحر) فيغسل بالماء الوافر ويطبخ على حدة مع قليل من الملح وبصلة مفرومة ويضاف إليه مغرفة من ماء الطنجرة إلى أن يفتح ثم يقطر في كسكاس.

تحضير الأرز

* يوضع ارز من نوع كلاصي في مقلاة يدوية ويصب عليه الربع الثاني من الزيت وقليل من الزعفران والملح ويحرك مدة 5 دقائق فوق نار هادئة مع تحريكه إلى أن يدفأ ثم يزال من فوق النار.

* ويصب عليه كل ما في الطنجرة بشكل متساو حيث يكون في كل جانب اللحم والدجاج والقمرون والكلمار والمرقة كلها.

* تترك هذه المقلاة بما فيها مغطاة بورق الألمنيوم مدة 10 دقائق يتشرب فيها الأرز الصلصة.
* بعد هذه الاستراحة توضع المقلاة في الفرن مدة ما بين عشر إلى 20 دقيقة وتقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بالليمون الحامض وبوزروك والقمرون الكبير (الجمبري الملكي). وأكلة شهية.



السؤدد

[هند]

سوبيس



المقـــادير :

كأس ذرة
كأس طحين ذرة مكسيكية او طحين متعدد الاغراض
1/4 كأس زبده
كأس ماء دافئ
فلفل أخضر حار حسب الرغبه
ملعقة طعام زيت
فاصولياء خضراء مقليه ومنشفه من الزيت
كأس جبن تشدر مقطّع
ملح وتوابل
صلصا بيتزا (إختياري)
مخلل مقطّع، (إختياري)
كريمه مخفوقه بدون سكر (إختياري) وممكن تستخدمين لبنة مخفوقة


الطريقة :

ضعي الذرة وطحين الذره في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح الخليط مشابه للفتات الخشن . اضيفي الماء بشكل تدريجي واعجني حتى تحصلي على عجينه متماسكه . أضيفي الفلفل الحار وقليل من الملح واخلطيهم جيدا . قطعي العجينة لـ 16 كرة صغيرة . واتركيها لتهدء قليلا .
سخّني ملعقة طعام زيت في مقلاة كبيرة .افردي العجينه على سطح نظيف بحيث تكون سميكه قليلا واقليها في الزيت على الجانبين ، كرري العمليه بالنسبه لكل الكرات مع وضع الزيت حسب الحاجة لمنع الإلتصاق.
اخلطي الفاصولياء، والجبن، وصلصة البيتزا والمخلل بالخلاط جيدا ثم صبي من المزيج بالملعقه على سطع الاقراص المعده وزينيها بالكريمه المخفوقه ( او اللبنة )


السؤدد

[هند]

أرز الأميرة




المقــادير:
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
حبّة باذنجان كبيرة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
حبّة فليفلة حمراء حلوة، منزوع منها البزر ومقطّعة إلى مكعّبات
300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة
½ كيلو أو 500 غرام من اللحم المفروم
3 فصوص ثوم مسحوقة

150 غرام أو حبّة بندورة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

مغلّف أسرار خلطة البولونيز ماجي

2/1 2 كوب أو 600 مل من الماء

لصلصة البشاميل:

2/1 1 كوب أو 300 غرام من الأرز البيض المغسول

5 أكواب أو 1250 مل من الحليب

مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي

كوبان أو 200 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة


طريقة التحضير:

. تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلى الباذنجان مع مكعّبات الفليفلة الحلوة حتّى يصبح لون المزيج بنياً ذهبياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
. تُسخّن ملعقتا الزيت المتبقيتان في المقلاة نفسها، ثم يُضاف البصل ويُقلى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يُضاف اللحم والثوم، ويُطهى المزيج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
. تُضاف البندورة، أسرار خلطة البولونيز ماجي والماء. تُمزج المكوّنات جيداً على حرارة منخفضة لمدّة تتراوح بين 8 و10 دقائق.
. يُسلق الأرز في 2/1 1 ليتر من الماء لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج. يُصفى ويُترك جانباً.
. في هذه الأثناء، يُسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُمزج بالأرز المسلوق.
. توضع نصف كمية مزيج البشاميل والأرز في صينية، ثم تُسكب صلصة البولونيز ويُصفّ الباذنجان والفليفلة الحلوة فوقها ثم يُغطّى المزيج بالكمية المتبقية من مزيج البشاميل والأرز.
. تُرشّ الموزاريلا على الوجه، ويُطهى الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.

. نصائح للتقديم:

. يمكن مزج 4/1 كوب من الزبيب مع مزيج البشاميل والأرز.
. عند تسخين زيت الزيتون للطهو، يجب تجنّب الوصول إلى درجة التدخّن إذ أنّ ذلك من شأنه إفساد نكهة زيت الزيتون.



السؤدد

[هند]

لفائف الروبيان المقلية




مقادير العجينة:- كوب ونصف الكوب من الطحين.
- ملعقتان من طحين الذرة.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- ربع ملعقة ملح.
- بيضة ونصف البيضة.

مقادير الحشوة:
- 4 حبات ورق ملفوف.
- كوبان من براعم الفاصوليا.
- حبتا جزر.

- حبتا بصل أخضر.
- 4 حبات بصل أخضر.
- كوب روبيان مقشر ومقطع لانصاف.
- 3 ملاعق زبدة.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- 4 ملاعق صلصلة الصويا.

طريقة التحضير:

اخلطي جميع المقادير حتى تصبح سائلة، ثم استخدمي مقلاة وسخنيها قليلا وصبي فيها فنجانا واحدا
وحركي الخليط حتى يتكون قرص رقيق جدا.
بعد أن ينضج كل قرص ارفعيه ورشي وجهه بطحين الذرة ثم كرري العملية.
لتحضير الحشوة قطعي الخضر بشكل طولي رفيع جدا وحمريها في مقلاة عميقة ثم اضيفي إليها الروبيان.
يضاف إلى الخضر الزبد، وصلصة الصويا والملح والفلفل الأسود وتقلب حتى تنضج، ثم تصنع مادة لاصقة من
الطحين والماء، وتحشى الأقراص وتغلق بالمادة اللاصقة، وتقلى في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا.




السؤدد

[هند]

اللحم بالطحينة والسمسم



المقادير:
ـ 4 ملاعق زيت زيتون. 3 فصوص ثوم مدعوكة. قشرة ليمونة محكوكة. 12 قطعة لحم غنم مقطعة لأجزاء متوسطة. خبز بيتا.
ـ ربع حبة خيار مقطعة لدوائر رفيعة. حبتا طماطم مفرومتان. بصلة حمراء مفرومة. ملعقتا سمسم حب محمص.

مقادير الطحينة:

ـ ملعقتا طحينة. 3 ملاعق زبادي طبيعي. ملعقتا عصير ليمون.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي ملعقتين من الزيت مع الثوم وقشرة الليمون، ثم ضعي قطع اللحم وسط هذا الخليط، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعة كاملة.
2 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، ثم اخلطي مقادير الصلصة مع قليل من الماء، وتبليها بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
3 ـ حمي بقية الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه قطع اللحم حتى تنضج تماما. افتحي الخبز ثم احشيه بقطع اللحم والخيار والطماطم والبصل الأحمر، وقبل تقديم السندويتشات للضيوف رشيها بالسمسم المحمص وصلصة الطحينة.



السؤدد

[هند]

الدجاج الحار




المقادير:ـ دجاجة ـ كوبا طحين ـ 4 ملاعق من طحين الذرة ـ بيضتان مخفوقتان.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة من مسحوق الفلفل الاحمر ـ ملعقة ملح ـ بصلة مفرومة ـ حبتا فلفل اخضر مفرومتان ـ نصف ملعقة من مسحوق الخردل ـ نصف ملعقة سكر ـ 3 ملاعق خل ـ 3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة ـ ملعقتـا طحين بالخـميرة ـ نصف ملعقة من صلصة ادجينا موتو ـ بيضة.


طريقة التحضير:

1 ـ قطعي الدجاجة الى ثماني قطع، ثم انقعيها في مقادير الصلصة لمدة ساعة واحدة 2 ـ سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة. اخلطي طحين الذرة بالطحين العادي، ثم اغمسي قطع الدجاج قطعة قطعة في البيض المخفوق ثم في الطحين، كرري العملية وضعي كل قطعة بعد غمسها في الزيت، ثم اقليها حتى تكتسب لونا ذهبيا.



السؤدد

[هند]

معكرونة بالبروكولي والجبنة


المقادير:

ـ علبة معكرونة لولبية الشكل (انظر الصورة).
ـ نصف كيلو بروكولي مقطع لأجزاء صغيرة.
ـ علبة من العجين الجاهز.
ـ 8 ملاعق زبد مذوب.
ـ 4 ملاعق صنوبر.
ـ 6 ملاعق من جبنة بارمازان المبشور.
ـ قطعة متوسطة من الجبن المحضر بالثوم مقطعة لأجزاء صغيرة.

طريقة التحضير

ـ اسلقي البروكولي في ماء مملح لمدة خمس دقائق، ثم صفيه جيدا من الماء واحتفظي به جانبا. اعملي نفس الشيء مع المعكرونة.
2 ـ امسحي نصف كمية العجين بالزبد، ثم احشيه بخليط المعكرونة والبروكولي. رشيه بعد ذلك بالبارمازان المبشور وقطع الجبن المحضر بالثوم.
3 ـ مدي بقية العجين، ثم غطي به طبقة العجين الأساسية واضغطي على الجوانب بيديك حتى لا تتسرب الحشوة للخارج.
4 ـ امسحي وجه العجين ببقية الزبد، ثم انثري فوقه الصنوبر. حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية.
5 ـ ضعي الوجبة بداخله لمدة 25 دقيقة وحتى ينضج العجين تماما.



السؤدد