## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

الزهرة على الطريقة الاسبانية



المقادير:

قرنبيط مقطع.
قطعتا لحم غنم.
ملعقة زيت زيتون.
4 ملاعق بقسماط مطحون.
ملعقة من الفلفل الحار.
3 ملاعق خل.

مقادير الصلصة:

4 ملاعق زيت زيتون.
فص ثوم مفروم.
ملعقتا بقدونس مفروم.
6 ملاعق زيتون مفروم.

طريقة التحضير:

اسلقي القرنبيط في ماء مملح لمدة خمس دقائق، ثم صفيه جيدا من الماء. حضري الصلصة بخلط مقاديرها جيدا، ثم اسكبيها فوق قطع القرنبيط واتركيها حتى تتشرب بنكهة الصلصة
لفي قطع القرنبيط بقطع اللحم، ثم اقليها في مقلاة ساخنة من كل الجوانب حتى ينضج اللحم تقريبا واحتفظي به جانبا
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البقسماط حتى يحمر ثم أضيفي إليه بودرة الفلفل الحار
ضعي قطع القرنبيط في صحن التقديم، ثم انثري فوقها البقسماط واللحم وزينيها بالبيض المسلوق إذا رغبت بذلك.


السؤدد

[هند]

كبدة الدجاج مع الآرز بالشعيرية



المقادير:

2/1 كليو كبدة دجاج
3 حبات طماطم مقطعة مكعبات كبيرة
م.ك كمون مطحون
م.ك كزبرة مطحونة
بصل مفروم
من 1 إلى 2 م.ك خل ابيض
6 فصوص ثوم
فلفل أخضر حار مدقوق مع بعض، وقد نستغنى عن الفلفل الحار بقليل من الشطة حسب الرغبة
ملح حسب الذوق
قليل من الزيت
مكعب ماجي

للتقديم :

ارز ملفل بالشعيرية
طبق فرن دائري مفتوح من الوسط حسب الرغبة

الطريقة:

ندق الثوم مع الفلفل الأخضر + البهارات مع

نغسل الكبدة ، ونضيف إليها الخل ، ونضيف اليها خليط الثوم مع الإحتفاظ بمقدار 1 م. ك من الخليط جانبا
نحمر البصل في الزيت ، ونضيف إليه الكبدة ونحمره بتأني لمدة دقائق ثم نضيف الماجي وقطع الطماطم وقليل من الماء .(2/1 كوب تقريبا).

وتترك على نار هادئة حتى تنضج الكبدة.

طريقة عمل الرز

نحمر الشعيرية في مقدار من السمن ثم نضيف اليها الأرز المصري او البسمتي المغسول والمنقوع بالملح لربع ساعة
نضيف الملح ومعكب ماجي ونحرك المقادير معا لمدة خمس دقائق ثم نضيف الماء المغلي مع مراعاة ان يكون الماء حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.

واتركيه على النار حتى يتشرب الأرز الماء ثم ضعيه على صفيحة على نار هادئة حتى يتم نضجه

عند التقديم
ضعي الآرز في الطبق الدائري واضغطي جيدا
ثم اقلبيه في صحن التقديم وضعي الكبدة في وسط الآرز.

وصحتين وعافية.


السؤدد

[هند]

حمص باللحم المفروم





المكونات:
2/1 كيلو جرامحمص,أو علبة كبيرة حمص محفوظ
6 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
4/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة

2 ملعقة صغيرة كمون
100 جراملحم مفروم
ملح و فلفل

طريقة الإعداد:

يغلى الماء مع ملعقة صغيرة ملح والحمص في إناء عميق لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يطرى ( يمكن تجاهل هذه الخطوة في حالة استخدام حمص معلب)
يصفى الحمص ويقشر ثم يضرب في الخلاط ويوضع في وعاء
تضاف الطحينة وملح الليمون وعصير الليمون والشطة والكمون وتقلب المقادير جيدا . ً يضاف بعض الماء إذا أصبح الخليط شديد السمك.
يقلب الحم المفروم مع 2 ملعقة زيت زيتون و ملح و فلفل في إناء بيد طويلة على النار لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم.
يوضع خليط الحمص في طبق تقديم ثم يضاف اللحم في الوسط ويسكب باقي زيت الزيتون على السطح ويجمل بالزبيب والمكسرات.


السؤدد

[هند]

بروستد الدجاج



المقادير :
قطع دجاج صغيرة نوعا ما لكي تنضج بسرعة
ملح - فلفل أسود
بيضتين
كوب دقيق أبيض
بقصمات (خبز جاف مفتت)
زيت للقلي

طريقة الطهو :

- ملحي القطع ورشيها بالفلفل الاسود .
- غطي القطع بالدقيق جيدا ثم بالبيض المخفوق ثم بالبقصمات. بعد ذلك اتركي الكيمة جانبا
- ضعي الزيت على النار الى أن يسخن
- رصي قطع الدجاج في الزيت الحار علىالنار بحرص وغطي المقلاة وأتركيها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ، ثم قلبي قطع الدجاج على الوجه الاخر وأتركيها نفس المدة .. من الأفضل أن تكون مقلاة الزيت مغطاة

- إختبري إستوائه بوخز قطع الدجاج بالسكين .. إن لم يخرج منها دم .. وإنغرست السكين بسهولة فهذا يعني أنها نضجت ..
- ارفعيها من الزيت على ورق نشاف ليمتص الزيت .. وقدميها الى جانب البطاطا المحمره .

ملاحظة: لضمان نكهه وطعم ألذ لك أن تتركي الدجاج قبل بدء العمل لمدة ساعتين في الثلاجه ليكتسب نكهة البهار .


السؤدد

[هند]

مشويات على الفحم



المقادير:

لحم غنم 500غ
بقدونس باقة
بصلة واحدة
ملح وبهار حلو رشة
قرفة ناعمة رشة
سماق رشة

طريقة التحضير:

تفرم اللحمة من الرقبة أو الباط ويفرم البقدونس ناعما يضاف فوقها اللحم يفرم البصل ناعما ويفرك بالبهارات تدعك اللحمة جيدا نصنع منها أصابع أو نقوم بشكها على السيخ.
- يقدم مع سلطة طحينة
ولعمل كفتة الدجاج على الفحم نستخدم نفس المقادير بالضبط ولكن مع صدور دجاج مفرومة


وبالهناء والعافية


السؤدد

[هند]

سلطة المقانق والمعكرونة




المقادير:

ـ 6 حبات مقانق محضرة من لحم الغنم ـ حبتا بصل مفرومتان ـ عصير ليمونة ـ 4 حبـات طمـاطم مقطعة لاربـاع ـ علبة معكرونة لولبية الشكل

مقاديرالصلصة:

4 ملاعق زيت زيتون ـ ملعقتا خل ـ فص ثوم مفروم ـ ملعقتا خردل ـ ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 220 درجة مئوية، ثم اطبخي فيه المقانق والبصل حتى تنضج وقطعـيها لاجـزاء متوسطة 2 ـ ضعيها في وعاء مقعر مع عصير الليمون وقطع الطماطم، ثم احتفظي بها جانبا 3 ـ اسلقي المعكرونة في ماء مملح، حسب التعليمات الموجودة في العلبة، ثم صفيها جيدا من الماء واضيفيها الى بقية المقادير4 ـ اخلطي جميع مقادير الصلصة معا، ثم اسكبيها فوق مقادير الصلصة، واخلطي المقادير معا، وقبل تقديمها للضيوف رشيها بجبن البارمازان المبشور.
ملاحظة: نسبة السعرات الحرارية: 450 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 299 جراما


السؤدد

[هند]

خربش المقلي في صلصة الفلفل الحار



المكونات:

- قطعتان 600 جرام خربش
- قطعتان الفلفل الحار الاحمر
- 4 قطع 15 جرام بصل اخضر
- ثلاث قطع الثوم (مطحون)
- ملعقة واحدة زيت السمسم
- ملعقتان زيت الخضار

الصلصة:

- ملعقة واحدة مسحوق الفلفل الحار
- ثلاث معالق صلصلة الفلفل الحار
- ملعقتان صلصة الطماطم
- 5/1 كوب ماء
- نصف ملعقة سكر
- نصف ملعقة ملح
- ملعقة واحدة طحين الذرة

طريقة التحضير:

- امزج الصلصة.
- قطع الخربش ثم اقلي بالزيت.
- سخن زيت ب wok.
- اقلي الفلفل الحار و الثوم و البصل الاخضر ثم زيد الخربش المقلي>
- رشي علية زيت السمسم


السؤدد

[هند]

كفتة البطاطس



المقادير:ـ

4 حبات بطاطس متوسطة ـ ربع ملعقة ملح وملعقة طحين ـ ملعقة كمون ـ ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
مقادير الصلصة:
ـ 3 حبات بصل متوسطة ـ 3 ملاعق زيت ـ 10 حبات كاجو ـ كوب حليب سائل ـ 3 ملاعق كريمة ـ ملعقة فلفل احمر ـ ملعقة كمون مطحون ـ نصف ملعقة ملح وزعفران.

طريقة التحضير:

1 ـ اسلقي البطاطس واهرسيها بالملح والكزبرة والكمون والطحين. كوريها واقليها في زيت عميق 2 ـ لتحضير الصلصة افرمي البصل مع الكاجو بقليل من الماء في خلاط العصير. حمري خليط البصل والكاجو في قدر بقليل من الزيت 3 ـ اضيفي بعد ذلك الحليب والكريمة والزعفران والفلفل الاحمر، والملح والكمون. واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين متجانس 4 ـ ضعي كرات البطاطس المقلية في طبق وصبي عليها الصلصة قبل تقديمها للضيوف.



السؤدد

[هند]

سلطة نسواز




سلطة شهية تكاد تكون وجبة كاملة وهي مناسبة للعشاء وتحتوي على العديد من الفيتامينات اللازمة للجسم

إليكِ المقادير وطريقة الإعداد:


المقادير:

**250 جم بطاطة مسلوقة مقشرة ومقطعة أهلة متوسطة ومبردة.
**400‬ جم سمك تونا مصفى.
ثمرة خيار.
**4‬ ثمرات طماطة ناضجة متماسكة.
**3‬ ملاعق فلفل أخضر بارد مفروم.
**٤‬/**١‬ كوب زيتون أسود.
**٣‬ بيضات مسلوقات مقطعات طوليا لانصاف.
**25‬ جم أنشوجة (نوع من السمك المعلب).
أهلة ليمون طازج.
ثمرة خس متوسطة


تحضير الصلصة:

**٣‬ ملاعق أكل زيت زيتون.
**٣‬ ملاعق أكل عصير ليمون.
**٣‬ ملاعق أكل خل.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

‬- يبطن صحن التقديم بأوراق الخس.
‬- تفرم ثمرتا طماطة وتخلط مع ثمرة خيار مقطعة مكعبات صغيرة اسم **٣‬ والفلفل المفروم.
‬- يوضع خليط الطماطة وسط صحن التقديم يزين بحبة زيتون وقشر الطماطة.
‬- توزع الفاصوليا والبطاطة وقطع البيض وأهلة الطماطة والليمون حول خليط الطماطة.
‬- توزع قطع التونة حول خليط الطماطة يزين السطح بالزيتون والانشوجة.
‬- تقدم السلطة مع الصلصة.



السؤدد

[هند]

السالمون الحار



المقادير:
ـ 4 قطع سالمون متوسطة الحجم.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ 3 ملاعق كمون حب مطحون طحنا خفيفا.
ـ ملعقتا كزبرة مطحونة.
ـ ملعقتا بقدونس مفروم.
ـ بصلة مفرومة ناعما.
ـ نصف كيلو طماطم من الحجم الصغير مقطعة لأنصاف.
ـ فلفلة خضراء حارة مفرومة ناعما.
ـ ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

ـ ضعي قطع البصل في صينية فرن، ثم ضعي فوقها قطع الطماطم. رشيها بزيت الزيتون، ثم انثري فوقها التوابل واتركيها في فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
2 ـ في انتظار ذلك ادهني السالمون بزيت الزيتون، ثم ضعيه فوق قطع الطماطم ورشيه بالصلصة الموجودة في الصينية.
3 ـ غطي الصينية بورق الألمنيوم، واتركي السمك ينضج بداخله لمدة ثماني دقائق، ثم قدميه مع الكسكس المطبوخ أو مع البطاطس المقلية.


السؤدد