## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

الأرز بالبازاليا والدجاج


المقادير

1 دجاجة مقطعة إلى نصفين.
4 كوب من الأرز.
1 كوب من البازاليا المجمدة (225 غرام).
1 ـ 2 بصلة.
1 ـ 2 حبة من الطماطم الطازجة.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ملعقة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.


الوصفة

يغسل الدجاج ويقطع إلى نصفين ويسلق بالماء مع الملح وحبات الهيل وأعواد القرفة حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء البارد مدة 1 ـ 2 ساعة.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف إلى البصل ويحرك حتى يصفر لونه، فيضاف الطماطم المقطعة وتقلب مدة 5 دقائق.
يضاف البازاليا والملح والفلفل الأسود وكمية من مرق سلق الدجاج ما يكفي لنضوج الأرز.
عندما يبدأ الخليط بالغليان، يصفى الأرز ويضاف إلى الخليط ويترك على نار متوسطة حتى يجف الماء، فتخفف النار ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج جيداً.
تقلى قطع الدجاج بالسمن أو الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج فوقه ويقدم ساخناً.


السؤدد

[هند]

الأرز بالخضار والبهارات


المقادير

1 كوب من الأرز البسماتي (175 غرام).
1 ـ 2 حبة باذنجان أسود مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
1 علبة طماطم مفرومة (425 غرام).
1 علبة فاصولياء حمراء مغسلة ومصفاة (425 غرام).
1/2 1 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
3 ـ 4 فصوص من الثوم المهروس.
2 ملعقة صغيرة من الكمون.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
1/2 ملعقة صغيرة من الشطة.
3 ـ 4 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 عصير ليمون حامض مع برش القشر.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 حبة من الفلفل الكبير (الأحمر والأصفر) المنزوع البزور والمقطع على شكل طوالي.


الوصفة

يغسل الباذنجان ويقطع بدون تقشير إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع المكعبات في مصفاة ويرش عليها قليل من الملح وتترك لمدة 30 دقيقة.
تغسل قطع الباذنجان وتجفف بمحارم خاصة ثم توضع في قدر واسع وتقلى بالزيت وتقلب جيداً حتى تحمر، فيضاف إليها الثوم والكمون والشطة مع الاستمرار بالتقليب مدة 5 ـ 10 دقائق.
تضاف قطع الفلفل إلى الباذنجان ثم الفاصولياء والبندورة (الطماطم) وعصير الحامض وبرش قشرها ومرق اللحم أو الدجاج والملح، ويترك الخليط على نار قوية حتى يغلي.
يغسل الأرز الباسماتي ويضاف إلى الخليط ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة 25 ـ 30 دقيقة حتى يتشرب الأرز ماءه وينضج جيداً.
يصب الأرز بالخضار بطبق التقديم ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم والبصل بالزعتر.


السؤدد

[هند]

الأرز بالجزر

المقادير

1 كلغ من صدر الدجاج.
500 غرام من الجزر.
1 كمية من الأرز المبخر.
1/4 كوب من السمن أو الزبدة.
1/4 كوب سكر أحمر.
1/4 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب من الماء.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 ـ 2 بصلة مفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
2 كوب من الأرز البسمتي أو أي نوع آخر جيد وطويل.
1/4 كوب من الزبدة.
8 كوب من الماء.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/4 كوب من الماء.


الوصفة

تغسل صدور الدجاج وتصفى من الماء ثم تقطع إلى أرباع.
يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى عيدان بسماكة 5 ملم وطول 5 سنتم.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً.
يحمى السمن في المقلاة وتحمر قطع الدجاج ثم توضع في طبق على حدى ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود.
يضاف البصل المفروم إلى مقلاة السمن ويقلى على نار هادئة حتى يصبح شفافاً، يرش الكركم ويحرك البصل ثم يضاف الجزر مع الاستمرار بالتحريك مدة 5 ـ 7 دقائق.
يضاف عصير الليمون إلى المقلاة مع السكر الأحمر والماء ويحرك المزيج جيداً ثم تعاد قطع الدجاج إلى المزيج ويغطى ويترك على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يحضر الأرز المبخر على حدى، وقبل أن ينضج نهائياً يوضع في قدر ويمدد جيداً بالملعقة وتصف قطع الدجاج فوقه، ومن ثم خليط الأرز. ثم تمد طبقة ثانية من الأرز فوق الجزر ويضاف عليه بقية خليط السمن من وصفة الأرز المبخر.
تغطى حافة القدر بمناشف من ورق المطبخ (kitchen napkins) ويطهى الأرز على نار هادئة مدة 40 ـ 45 دقيقة.
عند النضوج يقلب على الأرز على شكل قالب في طبق مستدير كبير ويقدم ساخناً.


السؤدد

[اطياف الماضي]

## خبز لبناني (بتما تيك) ##


المقادير


حشوه عباره عن لحم مفروم محموس مع بصل وثوم وبهارات وملح بعد نضجه
نضيف له كراث مفروم
جبن للدهن
بيض وبقسماط

الطريقة

نقطع الخبز مربعات صغيره ونفصل طبقتي الخبز من بعض ندهن كل شريحة
خبز بالجبن ونضع فيها من الحشوه وتلف على شكل اسطوانه وتغمس في
البيض ثم البقسماط وتقلى في الزيت الحار حتى تشقر

وبالهنااااااااا


تحيتي

[اطياف الماضي]

## نقت دجاج ##


المقادير


3صحن دجاج فيليه (دجاج مخلى من الجلد والعظم )
خل --ثوم --ملح --بهارات --طحين --بقسماط --بيض ماجي 0

الطريقة


اولا: قطعى الداج بحيث يكون 4 فى 4 سم0

ثانيا : فى صينية بايركس اخلطى فنجان مر من الخل + 4 فصوص ثوم مهروسه + ملح وضعى عليه قطع الدجاج وقلبيه ثم اتركيه لمدة ساعه مغطى 0

ثالثا : احضري طبق وضعي فيه طحين 00000وطبق فيه بقسماط 00000وطبق فيه ( 4 بيض + 1 ماجي + ملح + بهارات مخلوطه جيدا بالخلاط )

خذى شريحة الدجاج وغمسيها بالترتيب 000بالطحين ثم خلطة البيض ثم البقسماط 0
بعد ان ينتهى المقدار اقليها بزيت غزير بس مايكون حامي جدا 000يكون على الوسط حتى تتحمر وضعيها على ورق نشاف وتقدم مع سلطة الطحينه 0




وبالهنااااااااا


تحيتي

[هند]

طريقة عمل ال Milk shakes بالفانيليا


المقادير

كوبين آيس كريم فانيليا
كوب حليب
ربع كوب كريمة الخفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملاعق صغيرة فانيليا


الوصفة

1- تخلط المقادير جميعها في الخلاط إلا الآيس كريم
نتوقف ثانية ونكرر العملية.
2- ثم يصب الخليط في أكواب التقديم

3- نخرج الآيس كريم من الفريزر ونده يذوب حتى يذوب الثلج قليلا

4- نضيفه للأكواب وخاطة جيدا حتى تصبح كالكريمة..


و بالهناااااء...


السؤدد

[هند]

سلطة السبانخ

المقادير

½ كغم سبانخ
3 ملعقة كبيرة دبس الرمان
3 ملعقة كبيرة عسل
3 ملعقة كبيرة لبن
2 صدر دجاج
1 حبة رمان
½ كوب كاجو
1 رأس بصل مقطع إلى شرائح
¼ كوب عصير ليمون
ملح

الطريقة

1 نغسل السبانخ ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.

2 نقطع الدجاج إلى أصابع ثم ننقعها باللبن وملعقة دبس الرمان وملعقة عسل وملعقة زيت نباتي لمدة ساعة.

3 نحمص الكاجو في مقلاة على نار متوسطة دون إضافة أي نوع من الزيوت.

4 نشوي قطع الدجاج في مقلاة غير لاصقة على نار مرتفعة دون إضافة أي زيوت حتى تصبح ذهبية اللون.

5 نخلط السبانخ مع البصل و الكاجو المحمص.

6 نتبل السلطة بالليمون ودبس الرمان والعسل ثم نضع فوقها قطع الدجاج ونزين بحبات الرمان.


السؤدد

[هند]

لفائف الباذنجان

المقادير :

باذنجان مقطع شرائح بالطول
لحمه مفرومه
كسبرة خضراء
بهارات
فلفل اخضر رومي مقطع دوائر
قليل من الملح
بصل وثوم مطحون

الطريقة :

1-نقلي شرائح الباذنجان
2-نتبل اللحمه المفرومه بالبهارات والكسبرة المقطعه والبصل والثوم وقليل من الملح
3-ناخذقليل من الحمه ونحشو بها الباذنجان مثل لف الورق العنب ونصفه في صينيه
4-نضع فوقه حلقات الفلفل الأخضر
5-نطحن له الطماطم مع حبة ماجي +ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم نضع الخلاطه على لفائف الباذنجان
ونغطية بالقصدير ونضعه في الفرن
بعد ما يستوي نضع جمرة في الزيت ونضعه في الصينيه ونغطيه بالقصدير مرة ثانية حتى تظهر طعم الشواء



السؤدد

[هند]

....فتــــة الدجــاج....

المقاديـــر :

- دجاجه مسلوقه
-خبزمقطع مربعات ومقلي
-علبةزبادي
-فصين ثوم
-ملعقتين طحينه
-بصل
-حمص حبيبات
-كزبره

الطريقــة :

يقطع الدجاج قطع صغيره ويحمس مع البصل وتوضع البهارات ثم نحضر صينيه ونضع الخبز..
ثم الدجاج ونخلط باقي المقادير ونضعها على الدجاج ثم نضع الحمص على الوجه والكزبره ..

والف هنا وعافيه ..



السؤدد

[هند]

سلطـــات المشـــاوي

سلطة البازلاء بالمايونيز:

المقاديــر:

- بازلاء
- مكعبات بطاطس صغيرة
- مكعبات جزر صغيرة
- حلقات بصل رفيعة
- مايونيز
- نعناع مفروم
- ملح وفلفل أسود

الطـريقــة:

تسلق البازلاء والبطاطس ثلاثة ارباع سلق حتى تكون متماسكة ثم ترفع من ماء السلق وتتبل وتخلط بملعقتين من المايونيز والنعناع المفروم وتقدم مه المشاوي المختلفة.
----------------------------------------------
سلطة الحبوب الملونة:

المقاديــر:

- فاصوليا يابسة بيضاء وحمراء
- نعناع مفروم
- زيت زيتون ، ملح وفلفل أسود

الطـريقـــة:

تغسل الفاصوليا بنوعيها وتنقع لمدة 12 ساعة ... ثم تسلق وترفع من ماء السلق وتتبل ويضاف اليها قطرات الزيت والنعناع المفروم وتقدم مع ابمشاوي المنوعة.
---------------------------------------------



السؤدد