## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[اطياف الماضي]

يعطيكم العافية يابنات اكلات شهية بصراحة

ولكم مني

## اقراص الجبنية ##
المقادير:

2: كوب دقيق (طحين)-
1: ملعقة شاي بكنج بودر -
1: ملعقة اكل خميره سريعه -
نصف ملعقه فانيليا-
1: بيضه -
ا:كوب جبنه كاسات سائله -
ربع كوب زيت -
4: ملاعق حليب بودر مذابه في ربع كوب ماء -
شيره(قطر) -
زيت للقلي .


الطريقة:

ينخل الدقيق في زبديه وتضاف اليه جميع المقادير ويعجن جيدا ثم تترك مدة 10 دقائق لترتاح العجينه
ثم تفرد العجينه بالنشابه على شكل مستطيل كبير ثم تقطع الى دوائر بفوهة الكاسه وهكذا حتى ينتهي المقدار
تقلى العجينه في الزيت الى ان تصبح ذهبيه اللون ثم تنشل وتجفف على ورق ماص
تسقى بالشيره (القطر) وهي حاره وترص في طبق التقديم

وبالهنااااا

[هند]

شوربة الجريش مع البندورة (الطماطم)


المقادير

8 ملاعق كبيرة من الجريش.
10 حبات من البندورة (الطماطم) الطازجة المقشرة والمهروسة.
10 أكواب من خلاصة مرق اللحم المسلوق (أو مكعبات جاهزة مذابة في 10 أكواب ماء).
4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
2 بصلة مفرومة ناعمة.
2 فص من الثوم المفروم.
قليل من مسحوق جوزة البوة (جوز الطيب).
قليل من مسحوق الدارسين (القرفة).
عصير من الليمون الحامض والفلفل والملح حسب الرغبة.
قليل من البقدونس المفروم.
مكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي.


الوصفة

توضع الزبدة في قدر على نار قوية حتى تسخن جيداً ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم ويقلب المزيج جيداً حتى تلين البصلة. فيضاف الجريش ويستمر بالتحريك حتى يحمر.
يضاف إلى المزيج البندورة (الطماطم) ويحرك قليلاً ثم يصب خلاصة مرق اللحم أو المكعبات ويترك المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس جيداً.
يذوب الطحين بالحليب ويضاف إلى المزيج من خلال مصفاة ويترك على النار حتى يغلي عدة دقائق.
تضاف البهارات وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود إلى المزيج يحرك قليلاً ثم يرفع عن النار ويصب في أطباق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ومكعبات الخبز الإفرنجي المقلي.



السؤدد

[هند]

شوربة العدس بالبطاطس


المقادير

1 كوب من العدس المنقى.
2 حبة طماطم ناضجة.
1 ـ 2 حبة بطاطس كبيرة.
125 غرام من الزبدة الطرية (أي 1/2 كوب).
1/2 ملعقة طعام من الثوم المطحون أو المدقوق.
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
ملح حسب الرغبة.


الوصفة

تذوب الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليها الثوم ويقلب حتى يصفر لونه.
تغسل حبات الطماطم وتقطع قطعاً صغيراً وتضاف إلى الثوم وتقلب جيداً. .
تقشر حبات البطاطس وتغسل جيداً ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخليط أيضاً وتقلب جميع المقادير جيداً.
يغسل العدس المنقى ويصب فوق الخليط ثم يضاف الملح والكمون والزعفران والفلفل الأسود ومقدار 2 ـ 3 أكواب من الماء.
يترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة حتى تنضج الشوربة (إذا احتاج المزيج إلى ماء يمكن الإضافة).
تصب الشوربة في أطباق غويطة وتقدم ساخنة.



السؤدد

[هند]

شوربة الخضار والمعكرونة



المقادير

100 غرام معكرونة دقيق الأرز.
1 ليتر ونصف ليتر مرق دجاج.
100 غرام قرنبيط مقطع.
100 غرام ملفوف صيني مقطع.
1\2 كوب بصل أخضر مفروم.
1 حبة بندورة كبيرة مقشرة ومقطعة.
1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة.
1 ملعقة صغيرة كمون+ ملح.
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.

الوصفة

ـ ضعي المعكرونة في الماء الساخن لعدة دقائق حتى تتفكك ثم صفيها.

ـ ضعي المرق في قدر على النار ثم أضيفي كل المواد إلا المعكرونة (القرنبيط والملفوف والبندورة وصلصة الصويا والكمون والكزبرة والملح واتركيهم حتى الغليان ثم اتركي القدر دون غطاء وعلى نار هادئة لمدة 5 دقائق.

ـ ثم أضيفي المعكرونة واتركيها حتى تصبح طرية ثم قدميها فوراً.



السؤدد

[هند]

شوربة مسلوقة اللحم بالعجين


المقادير

1 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
2 كوب من البر المطحون أو الدقيق.
500 غرام من الباذنجان الأحمر.
1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.
ملح حسب الذوق.
ماء بارد للعجين.

الوصفة

يغسل اللحم ويسلق في الماء.
يوضع السمن في قدر على النار حتى يسخن جيداً ويقلى البصل المفروم حتى يسمر لونه ثم يضاف إليه اللحم المسلوق وعصير الباذنجان الأحمر والفلفل الأسود.
تحرك المقادير جيداً ثم تترك على نار هادئة.
يعجن الدقيق بالماء البارد وقليل من الملح حتى تصبح العجينة لينة.
تمد العجينة بواسطة الشوبك وتقطع إلى قطع مستطيلة صغيرة. .
تضاف قطع العجين إلى المسلوقة بكل حذر أي القطعة تلو الأخرى.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى ينضج العجين.
تصب المسلوقة في طبق الشوربة المجهزة وتقدم حارة.



السؤدد

[هند]

شوربة الدجاج والبازيلا



المقادير

1 كوب حبوب بازيلا صفراء ملفوفة، منقوعة ليلة كاملة.
1\2 كوب حبوب بازيلا خضراء.
1\4 كوب بصل مفروم.
2 ورقتا غار.
10 قرون فلفل.
1 ليتر ماء (1000 ميليليتر).
2 فيليه صدر دجاج.
2 كوبا مرق دجاج.
1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة.


الوصفة

ـ ضعي البازيلا الصفراء بعد تصفيتها والبازيلا الخضراء في قدر واغمريها بالماء وأضيفي إليها ورق الغار والفلفل واتركيها على نار هادئة حتى تنضج واكشطي الرغوة كلما ظهرت أثناء ذلك ضعي فيليه الدجاج في قدر أخرى وأضيفي عليها مرق الدجاج واسلقيها حتى تنضج.

ـ ارفعي الدجاج من المرق وقطعيه شرائح طولية واتركيه جانباً.

ـ احتفظي بالمرق جانباً أيضاً.

ـ عندما تنضج البازيلا أزيلي منها ورق الغار. وضعي الخليط في المطحنة الكهربائية حتى يصبح ليناً ثم ضعيه في القدر ثانية.

ـ وأضيفي المرق والدجاج واتركيه على النار قليلاً ثم أضيفي الكزبرة واتركيه حتى يغلي مجدداً ثم قدميه.



السؤدد

[هند]

شوربة الفاصوليا



المقادير

2 كوبا فاصوليا جافة.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
2\3 كوب بصل مفروم ناعماً.
1\4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2\3 كوب جزر مفروم ناعماً.
1\2 كوب كرفس مفروم.
0051 غرام طماطم حمراء.
2 مكعبان مرق نباتي.
1\3 كوب كتشاب.
1\2،2 ليتر ماء ساخن.
1\4 كوب بقدونس مفروم.
ملح وفلفل مطحون حسب الذوق.

الوصفة

ـ انقعي الفاصوليا في ماء دافىء طوال الليل.

ـ في قدر عميق ضعي الزيت حتى يسخن وقلبي فيه البصل والثوم حتى يحمرا على نار خفيفة ثم أضيفي الجزر والكرفس وقلبيه لمدة 10 دقائق.
ـ بعد ذلك قشري البندورة وأزيلي البذور وافرميه ناعماً.

ـ أضيفي البندورة إلى البصل وقلبيه.

ـ أضيفي المكعبات والكتشاب واخلطيهم جيداً ثم أضيفي الماء الساخن وحركيه.

ـ صفي الفاصوليا وأضيفيها فوق الخليط وحركيه ثم اتركي القدر على نار هادئة لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج حبات الفاصوليا.

ـ بعد ذلك أضيفي ثلثي كمية البقدونس والملح والفلفل عند التقديم انثري الكمية المتبقية من البقدونس على سطح الحساء وقدميه ساخناً.



السؤدد

[هند]

شوربة الذرة والطماط



المقادير

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج.
1\4 كوب بصل مفروم.
3 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم.
1 علبة طماطم مهروسة وزن 425 غرام.
1 علبة كريما الذرة وزنها 130 غرام.
1 علبة ذرة وزنها 125 غرام.
فلفل حار حسب الذوق.
كريما حامضة وخبز تورتيا للتقديم.

الوصفة

ـ ضعي البصل في قدر على النار وأضيفي زيت الزيتون ومسحوق مرق الدجاج واتركيه حتى يميل إلى اللون الذهبي قليلاً.

ـ قشري حبات البندورة وأزيلي البذور منها ثم افرميها ناعماً وثم أضيفيها إلى البصل وأضيفي علبة الطماطم المهروسة وكريما الذرة وحبوب الذرة والفلفل الحار واتركيها حتى تغلي.

ـ قدمي شوربة البندورة والذرة مع الكريما الحامضة وخبز التورتيا.



السؤدد

[هند]

شوربة الشعير



المقادير

750 غرام من لحم عنق أو كتف قرقور.
1/2 كوب من الحمص.
1/2 كوب من الفاصولياء الحمراء.
3/4 كوب من الشعير.
1/4 كوب من العدس الأحمر.
1/2 كوب من البقدونس المفروم.
1/2 كوب من الكراث أو البصل الأخضر المفروم.
1 كوب من الرشاء المفروم.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
1 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس المجفف والمطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
ماء.
1 ـ 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.

الوصفة

تغسل الفاصولياء الحمراء والحمص وتنقع بمقدار 3 ـ 4 أكواب من الماء خلال ليلة كاملة.
تقطع اللحمة إلى قطع كبيرة، تغسل جيداً بالماء البارد وتوضع في قدر الشوربة الكبير.
يضاف إلى اللحمة نحو 8 ـ 10 أكواب الماء، ثم الحمص والفاصولياء مع ماء النقع ويوضع القدر على النار حتى يغلي.
تزال الرغوة عن الوجه عند الظهور ثم يغطى القدر ويترك على النار مدة 1 ـ 1/4 1.
يرفع غطاء القدر ليضاف إليه الشعير والعدس المغسول مع الفلفل الأسود والملح. يغطى القدر ويترك مدة 1/2 1 نصف تقريباً على النار حتى ينضج اللحم جيداً وكذلك الحبوب.
ترفع اللحمة من القدر وينزع عظمها وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تعاد إلى القدر ويضاف إليه جميع مقادير الأعشاب (الكزبرة والكراث والرشاد والبقدونس). ويترك القدر يغلي من جديد 15 ـ 20 دقيقة.
في هذه الأثناء تحمى السمن في المقلاة وتقلي كمية البصل المقطعة إلى شرائح حتى تحمر ثم يرش عليها الكركم ويواصل القلي حتى تصبح الشرائح هشاً.
يضاف نصف كمية البصل المقلي إلى قدر الشوربة ويرش فوقها النعنع المجفف والمطحون، تحرك محتويات القدر جيداً وترفع عن النار.
تصب الشوربة في وعاء خاص كبير وتزين بنصف كمية البصل الباقية وتقدم ساخنة.



السؤدد

[هند]

شوربة اللحم والخضار



المقادير

750 غرام لحم الصدر مع العظم (ضأن).
2 ليترا ماء.
2 ورقتا غار.
1 عود عشب الحامض طوله 10 سنتمتر.
1 ملعقة طعام زيت نباتي.
1\4 كوب بصل مقطع شرائح.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2 ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور.
10 حبات بندق مفروم.
1\2 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء).
1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة.
2 كوبا ملفوف صيني مقطع شرائح رقيقة.
1 كوب براعم فول.
1\2 كوب فيليفلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة.

الوصفة

ـ حمري قطعة اللحم في قدر كبيرة على وجهها الدهني حتى يصبح لونها ذهبياً.

ـ ثم ضعي عليها الماء وورق الغار وعشب الحامض واتركيه على النار حتى الغليان، خففي النار واتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تنضج اللحمة مع تغطية القدر.

ـ بعد ذلك ارفعي اللحمة من القدر وانزعي العظم وقطعي اللحمة إلى مكعبات صغيرة.

ـ ضعي المرق في قدر جديدة وضعي اللحم فيها.

ـ حمري البصل والثوم والزنجبيل والبندق في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق، ثم أضيفيه فوق قدر اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

ـ أثناء ذلك ضعي الملفوف وبراعم الفول والفليفلة الحمراء في وعاء وصبي فوقهم ماء ساخن واتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه.

ـ عند التقديم ضعي خليط الملفوف في أطباق التقديم وصبي الشوربة فوقه.



السؤدد