## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[كويتيه]

شوربة صدور الدجاج

المقادير:


صدرين دجاج بدون عظم
كوب ذرة صفراء معلبة
اربعة اكواب من مرق الدجاج
ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم ناعماً
بياض بيضة + بيضة مخفوقة
ملعقة كبيرة عصير الكريفون
نصف ملعقة سكر
ملح حسب الرغبة

الطريقة :

تقطع صدور الدجاج إلى مربعات صغيرة وتوضع في جدر به ماء على نار متوسطة
ويضاف لها بياض البيضة والملح ويحرك المحتوى حتى يغلي ويصير لون الدجاج ابيض
يوضع مرق الدجاج في جدر آخر على نار متوسطة
ليغلي ثم تضاف إليه الذرة والعصير والسكر ويترك مدة خمس دقائق
تضاف قطع الدجاج ويحرك المزيج من حين إلى أخر
نصب البيضة المخفوقة بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تختلط تماماً بالشوربة
تتغرف الشوربة في طبق التقديم وتزين بالبصل الأخضر

[كويتيه]

كبــة نيـــة

المقادير:


نصف كيلو من اللحم الهبر (لحم مدقوق وخال من الشحم)
كوب ونصف من البرغل الأسمر الناعم
بصلة واحدة + طماطم واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة:

ينقى البرغل من الشوائب ويغسل ويعصر باليد
يطحن البرغل مع البصلة والطماطم بمطحنة كهربائية مرة واحدة
يخلط اللحم المفروم مع البرغل المطحون ويتبل بالملح والبهار والكمون
تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويستمر العجن والدعك براحة اليد حتى تتكون عجينة متماسكة
تشكل الكبة بأخذ قطعة صغيرة ووضعها براحة اليد مع تدويرها على شكل بيضاوي
تقلى الكبة أو تشوي في فرن متوسطة الحرارة إلى أن تحمر
توضع في صحن التقديم وتزين بالنعناع والصنوبر وشرائح الليمون

[هند]

ساندويتش البرجر على الطريقة المكسيكية



المقادير

كيلو لحم مفروم
بصلة صغيرة مفرومه ناعم جدا و يفضل عصير البصل
ملح وفلفل للطعم
ملعقة صغيرة مستردة او خردل
ملعقة طعام كاتشاب
1 فلفل اخضر مهروس جيدا
خس
جبنه سلايس ( اختياري)
مايونيز
خبز برجر


الوصفة


نخلط اللحم المفروم بالمقادير ونشكلها على شكل دوائر و نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ثم نحمر البرجر في قليل من الزيت أو نشويه حسب الرغبة
ونحضر الخبز و نضع عليه الخس والمايونيز والبرجر وعليه الصلصة المفضلة لديك و يقدم فورا..

السؤدد

[هند]

كلوب التونة



المقادير

خبز توست
بصل مفروم
جزر مقطع قطع صغيرة
طمطاطم مقطع قطع صغيرة
قليل من الزيت
علبة تونة
ملح وبهارات
مايونيز
جبن شرايح

الوصفة

يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً ..
تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب ..
للتزيين :
تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان ..
وبالهناء والعافية ..


السؤدد

[هند]

الخضار الصينية


المقادير

500 غرام قرنبيط بروكولي مقطع إلى زهرات صغيرة.
1 ملعقة طعام زنجبيل مفروم.
1/2 كوب بصل مقطع شرائح.
1 كوب كرفس مقطع مكعبات.
1 كوب ملفوف أو سبانخ مفروم.
1/2 كوب حبوب بازيلا.
1/2 كوب كراث مقطع.
1/4 كوب زيت نباتي.
2 مكعبا مرق دجاج.
3/4 كوب ماء.


الوصفة

ـ في مقلاة سخني الزيت ثم أضيفي الزنجبيل والملفوف والقرنبيط والبصل وقلبيها حتى تذبل قليلاً.

ـ أضيفي باقي أنواع الخضار إلى المقلاة وقلبيها جيّداً لمدة دقيقتين.

ـ أضيفي الماء ومكعبي المرق واتركي الخليط حتى يغلي.

ـ غطي الخضار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار.

ـ زيني الخضار بقليل من الكراث وقدميها.




السؤدد

[هند]

سمبوسك بالدجاج



المقادير

1 علبة من العجينة الجاهزة (500 غرام) .
1 دجاجة طازجة.
1 ـ 2 بصلة.
1 حبة بندورة أو طماطم متوسطة الحجم.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة ملح أو حسب الذوق.
1 فنجان من الزيت النباتي.
1 بيضة طازجة.
يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم مع البصل أو الجبنة مع البقدونس.


الوصفة

تغسل الدجاجة وتسلق في قدر الضغط.
تترك حتى تبرد ثم ترفع الدجاجة من القدر، وينزع اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً.
يغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
توضع البصلة المفرومة مع الزيت في مقلاة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة ثم يضاف إليها قطع الدجاج ويستمر بالتقليب، بعدها يضاف الطماطم والفلفل الأسود والملح يحرك المزيج حتى يتشرب الدجاج الماء.
تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم يفرد كل مربع ويمد ويوضع مقدار ملعقة من الحشو في وسطها وتطبق العجينة على شكل مثلث وتضغط أطرافها جيداً ثم تمرر العجلة على الأطراف لتأخذ شكلاً جميلاً.
بعد الانتهاء من حشو العجينة، ترص حبات السنبوسك في صينية الفرن ويدهن وجه كل حبة بالبيضة المخفوقة.
تدخل صينية السنبوسك إلى فرن متوسط الحرارة مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر حبات السنبوسك.



السؤدد

[هند]

سمبوسك النعناع



المقادير

500 غرام من اللحم المفروم.
2 ـ 3 بصلة مفرومة ناعماً.
1 لفة من رقائق السمبوسك الجاهزة.
1 ملعقة كبيرة من مسحوق النعنع الناسف.
1/2 ملعقة من الملح.
1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة كبيرة من الدقيق مذوبة في 1/4 كوب من الماء (لغلق العجينة).
مقدار كافي من الزيت النباتي لقلي السمبوسك.

الوصفة

يوضع البصل في المقلاة ويقلب على نار قوية مع الزيت حتى يصبح شفافاً ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لون اللحم وينضج. ثم وأخيراً يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف ويقلب المزيج ويرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
تمد كل طبقة من عجينة السمبوسك على طاولة المطبخ، ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة على إحدى أطرافها ثم تطبق على شكل مثلثات ويلصق بطرفها بواسطة دهنه بقليل من خليط الدقيق والماء.
يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ويحمى جيداً، ثم تقلى حبات السمبوسك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
ترفع الحبات من المقلاة وتوضع أولاً على ورق خاص للامتصاص ثم تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة أو فاترة.



السؤدد

[هند]

عجة الباذنجان



المقادير

500 غرام من الباذنجان الأسود.
6 ـ 7 بيضة طازجة.
2 ـ 3 بصل أخضر مفروم.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
1/3 كوب من السمن أو الزيت النباتي للطهي.


الوصفة

يقشر الباذنجان الأسود ويقطع إلى مكعبات كبيرة.
يحمى السمن أو الزيت في المقلاة، وتقلى مكعبات الباذنجان على نار متوسطة حتى تحمر وتنضج.
توضع مكعبات الباذنجان في وعاء وتهرس بالشوكة ثم يضاف إليه البصل الأخضر المفروم، ويخلط المزيج ويترك جانباً حتى يبرد الباذنجان قليلاً.
يخفق البيض جيداً بالشوكة أو بالخلاط الكهربائي ويضاف إليه الملح والفلف ثم خليط الباذنجان.
تدهن صينية الفرن (قطرها 23 سنتم) أو قالب الكعك بالسمن المذوب ويجب مراعاة دهن الجوانب أيضاً.
يصب مزيج العجة في الصينية ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة مدة 35 ـ 40 دقيقة حتى يحمر وجه العجة.
ترفع الصينية من الفرن وتقطع العجة إلى مربعات أو مثلثات متساوية وتصف في طبق التقديم وتقدم مع اللبن.



السؤدد

[هند]

أناناس بالكاري أو بالتوابل



المقادير

1 حبة أناناس متوسطة الحجم.
1 ملعقة صغيرة حب هيل.
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة حبوب.
1 ملعقة صغيرة كمون حب.
1/2 ملعقة صغيرة كبش قرنفل.
2 ملعقتا طعام زيت.
1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
2 ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور.
4 حبوب بندق مفروم.
1 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة سمبل أويليك أو فلفل حار.
1 ملعقة طعام نعناع أخضر مفروم.


الوصفة

ـ ثم قشري حبة الأناناس وقطعي اللب إلى مكعبات.

ـ ضعي في الجرن حبوب الهال والكزبرة والكمون وكبش القرنفل ودقيه بالمدقة حتى تطحن.

ـ في مقلاة سخني الزيت وحمري البصل الأخضر والزنجبيل والبندق وخليط التوابل واتركيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

ـ أضيفي الماء والسمبل أويليك والنعناع وقطع الأناناس واتركيه على النار حتى يغلي ثم حركيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج قطع الأناناس وتصبح طرية.

ـ ملاحظة: يمكن إضافة القريدس (الجمبري) إلى الطبق ليصبح طبقاً أساسياً.

ـ يمكن استعمال علبة أناناس 450 غرام بدل الأناناس الطازج.

ـ إذا كان الأناناس الطازج حامض يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر.


السؤدد

[هند]

التوفو المتبل المقلي



المقادير

1 قالب توفو وزنه 375 غرام (جبنة فول الصويا).
1/2 كوب دقيق الأرز.
2 ملعقتان صغيرتان كزبرة يابسة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
فص ثوم مدقوق.
1/2 كوب ماء.
زيت للقلي.


الوصفة

ـ صفي التوفو ثم قطعيه إلى قطع طولية بسماكة 1 سنتمتر بطول الإصبع.

ـ اخلطي الدقيق والكزبرة والهال والثوم جيداً ثم أضيفي الماء واخلطيهم حتى يمتزجوا جيداً ويصبح الخليط ليناً.

ـ ضعي الزيت على النار حتى يسخن.

ـ غمسي أصابع التوفو بالخليط عدة مرات حتى يتغلف.

ـ ثم ضعيه بالزيت حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون من الجانبين ثم ضعيه على ورق حتى يصفى ثم قدميه ساخناً.

ملاحظة: يمكن تقديمه مع الخضار المقلي أو جميع أنواع الصلصات.


السؤدد