## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

مكرونه بصلصة الفطر والثوم



المقادير

4 مكرونه اسطوانيه كبيره
صلصة الفطر والثوم : ملعقة طعام زبد
كأسان فطر
ملعقتا طعام بصل
فصا ثوم مقطّع بشكل رقيق
1/3 كأس مرق الدجاج
ملعقة شاي عصير ليمون
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 كأس زبده
باقي المقادير : 1 جبن فيلاديفليا
3 ملاعق طعام جبن بارميسان مفروم
ملعقتا طعام بصل
1/2 ملعقة شاي صلصة
1/4 كأس لحم مفروم ومطبوخ
ملعقة طعام ثوم


الطريقه

اشعلي الفرن ، إطبخي المكرونه في ماء وزيت وماجي لمدة 10 دقائق وصفيه واتركيه جانبا .
قومي بعمل صلصة الفطر والثوم كالتالي : ذوبي الزبده في قدر واطبخي فيها البصل والثوم و يحرّك كثيرا نضيف مرق الدجاج وعصير الليمون والفلفل والملح واطبخيه مع التحريك من حين لآخر ، إلى أن يتبخّر تقريبا كلّ السائل . نضيف الفطر ونحرك بشكل ثابت. إلى أن يثخن بعض الشّيء ويستخدم
اخفقي جبن فيلاديفليا مع جبن البارميسان والبصل والصلصة في طاسة صغيرة وقلبي المزيج بواسطه شوكة حتى يمتزجو بشكل جيد . ثم اضيفي اللحم والثوم . املئي كل حبه من المكرونه بـ 3 ملاعق صغيرة من خليط الجبن، صبيّ نصف الصلصة في صينيه مربعه مدهونه . رتّبي فيها اصابع المكرونه ثم صبي بقية الصلصة عليها . غطّيها وإخبزيها حوالي 20 دقيقة ثم قدميها



السؤدد

[هند]

معكرونة بالجبنة



المقادير ....

· 1 كوب معكرونة .
· 1 فص ثوم مطحون .
· 1/3 كوب حليب .
· 1 ملعقة طعام زبدة .
· 1 كوب جبن شيدر مبشور .
· 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود .
· 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم .

الطريقة....

في وعاء كبير ضعي 3 أكواب ماء وضعي بع المعكرونة مع الثوم وقليل من الملح واتركيه مغطى لمدة 8 - 10 دقائق .

ضعي المعكرونة والثوم المصفى من الماء في وعاء الطبخ واضيفي له الحليب واتركيه لمدة 2 -3 دقائق ثم اضيفي الزبدة والجبن والفلفل واتركيه ليطبخ حتى يذوب الجبن .قدميه مع رشة من البقدونس المبشور .

السؤدد

[هند]

معكرونه بالبيض



المقادير :

* 1كرتون معكرونه .
* من 7الى 8 بيضات .
* بصلتين على شكل مكعبات .
* 4طماطم على شكل مكعبات .
* 1فلفل اخضر بارد مقطعه على شكل مكعبات ( فليفله ) .
* زيتون اخضر واسود .
* نصف كوب ماء + ملعقه كبيره صلصل طماطم + البهارات نصف ملعقه صغيره من كل ( فلفل اسود وفلفل احمر وكمون وبزار المخلوط ) .

الطريقه :

(1) تسلق المعكرونه .
(2) يحمس البصل على الزيت الى ان يحمر ثم يضاف الفلفل البارد الى ان يحمر قليلا بعد ذلك يضاف الطماطم مع البهارات وكون الماء ثم يترك الى ان يتكثف الصلصه بعد ذلك يوضع المعكرونه الى ان يتشرب الصلصه ثم يطفاء النار ويخلط بالزيتون الاخضر والاسود .
(3) بعد ذلك يوضع في صينيه بايركس ايسكب عليها البيض ويدخل الفرن ويترك من اسفل نصف ساعه ومن فوق الى ان يحمر .



السؤدد

[هند]

باستا الدجاج السريعة




المقادير :

2 *كوب مكرونة ملفوفة او اي نوع مفضل .
* ملعقة طعام زبدة .
2 *ملعقة صغيرة ثوم مقطع طازج .
* صدور دجاج .
1 *فلفل اصفر مقطع شرائح رفيعة .
* كوب صوص اسباجاتي .
* نصف كوب جبنة شيدر او موزاريلا .
* ملح و فلفل .

الطريقة :

* نسلق المكرونة .
* نذوب الزبدة في المقلاة على درجة حرارة متوسطة و نضيف الدجاج و نحمر الى ان ينضج و
يصبح ذهبي اللون.
* نضيف الفلفل و نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الصوص ونقلب من 3-2 دقيقة .
* تقدم ساخنة مع المكرونة مع رش الجبنة على الوجه.


السؤدد

[هند]

المكرونه المحشوه باللحم

المقادير

32 *إلى 36 مكرونه القابله للحشو حجم كبير غير مطبوخة .
* لحم مفروم .
* كأس ماء مذاب فيه 2 ملعقة طعام دقيق .
* ملح وتوابل .
* فاصولياء مقليّة .
* كأس جبن تشادر مقطّع .
3/4 *كأس صلصة البيتزا والمكرونه .
* صلصة طماطم حاره ( نفس طريقة صلصة البيتزا بإستبدال البصل بملعقة ثوم + ملعصقة شاي فلفل حار مفروم) .
* زيتون ناضج مقطّع .
1/2 *كأس بصل أخضر مقطّع بشكل رقيق .

للزينة إختيارية :
* جبن تشادر مفروّم .
* قطّع فلفل رومي .
* قطّع بقدونس .
* صلصة البيتزا .

الطريقه

* اطبخي المكرونه لمدة 10 دقائق في ماء مملح وزيت ثم صفيها واشطفيها. اطبخي اللحم في مقلاة كبيرة أضيفي الملح والتوابل والدقيق الذائب في الماء واتركيها إلى أن تثخن . اضيفي الفاصولياء والجبن واطبخيها جيّدا .
* املئي المكرونه بملعقه من اللحم واتركيها جانبا .
* قومي بوضع صلصة البيتزا بنوعيها في قدر واطبخيها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ساخنه .
سخّني الفرن . ضعي 1/2 كأس صلصة على قاع صينيه مدهونه . ورصي المكرونه في صينيه مدهونه جنبا إلى جنب ، وضعي على القمّة بقية الصلصة ورشيهاّ بالزيتون ورشيهاّ بالبصل الأخضر ، غطيهاّ بورق القصدير وإخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة . ثم قدميها فورا بعد تزينها .



السؤدد

[هند]

معكرونة بالفلفل والجبن

المقادير

■نصف كيلو معكرونة ذات حبات طويلة .
■ 2ثمرة فلفل أحمر بارد تخلى من البذور وتقطع شرائح .
■ 2 ثمرة فلفل أصفر بارد تخلى من البذور وتقطع شرائح .
■ 2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
■ 3فصوص ثوم مفروم .
■ 3 ملاعق كبيرة زيت .
■ ملعقة كبيرة خل .
■ ملح وفلفل .
■ 4 ملاعق كبيرة جبن بارميسان أو رومي مبشور .
■ أوراق بقدونس للتجميل .

الطريقة :

(1) يوضع الزيت في قدر ويرفع الى النار ويضاف الثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ، تضاف شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب 2-3 دقائق .
(2) يضاف الخل والملح والبقدونس ويتبل المقدار .
(3) تضاف المعكرونة وتقلب مع الصلصة 2-3 دقائق .

(4) تصب المعكرونة في طبق التقديم وتجمل بأعواد من البقدونس .



السؤدد

[هند]

كرات الأرز بالجبنة



المقادير :

1 ½ كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة .
15 جم زبدة .
بصلة صغيرة .
2 ½ كوب ماء حار .
مكعب مرقة دجاج .
ذرة من الزعفران .
ملح وفلفل .
15 جرام زبدة اضافية .
ملعقة طعام جبن بارمسان مبشور .
بيضتان
90 جرام جبن موزاريللا .
2/3 كوب بقسماط .
زيت للقلي .

الطريقة :

(1) سخني 15 جرام من الزبدة واضيفي اليها البصل واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة 1 الى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم أضيفي نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل .

(2) اتركي الخليط ليغلي ، عندما يجف الماء تقريبا أضيفي الباقي من الماء ، خففي النار ، واتركيه ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 الى 15 دقيقة . ارفعيه عن النار ثم أضيفي له الزبدة الاضافية وجبن البارميسان ، واتركيه ليبرد .

(3) اضربي البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس ، أضيفي البيض الى خليط الأرز واخلطيه جيدا بالشوكة ، ولكن بدون كسر الأرز . قطعي جبن الموزاريللا الى مكعبات بحجم 1 سنتم .



4) ضعي مقدار ملعقة طعام في كفك ثم ضعي الجبن داخله وكوريه كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز ).

(5) اغمسي الكرات في البقسماط ، ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك .



(6) سخني الزيت ثم اقلي بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا ، وقدميها .

السؤدد

[هند]

البقلاوة



المقادير

1000 *جم دقيق ابيض منخول جيدا .
1 *بيضة .
1 *ملعقة زيت.
400 *جم ماء للعجين .
* دقيق نشا لزوم الفرد .
* سمن بلدى .
* مكسرات حسب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو.

مقادير عمل الشربات

1000 *جم سكر .
500 *جم ماء .
* عصير ليمونة واحدة.

التحضير

يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام ، وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط ،وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة وبعد يصفى السمن الزائد ويضاف اليها الشربات .


السؤدد

[كويتيه]

بطاطس بالقشطة

المقادير

علبة قشطة
حبة كبيرة بطاطس
جبنة شيدر
قليل من الملح والفلفل

الطريقة


1-نحضر قالب بايركس و ندهنه بقليل من الزيت.
2-نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
3-نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
4-نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
5-نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء. .

[كويتيه]

ستيك بصلصة الفطر

المقادير:


- 2 شريحة رفيعة ستيك فخذ بقري
- 2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد) مقادير صلصة الفطر
- 1 حبة بصل مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 3 حبات بصل أخضر مقطع شرائح
- 1 عود كرفس مفروم
- 1/2 كوب فطر (عيش الغراب) مقطع شرائح رفيعة
- 1علبة × 170غ قشطة نستله
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين



الطريقــــــة


يقلّب البصل في الزيت في وعاء تحمير عميق حتى يذبل، ثم يضاف البصل الأخضر والكرفس والفطر.
يستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً، ثم يزاح إلى جانب الوعاء.
يدهن وجه كل قطعة ستيك بالخردل وتوضع في وعاء التحمير بحيث يكون الوجه المدهون إلى الأسفل.
تحمّر سريعاً على نار عالية حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم تقلب على الجهة الأخرى.
ترفع فقط قطعة الستيك من الوعاء وتوضع في طبق التقديم. تضاف قشطة نستله والملح وجوزة الطيب إلى خليط الفطر على نار هادئة لبضع دقائق.
تضاف التوابل حسب الرغبة. يقدم خليط الفطر بعد تزيينه بالبقدونس مع الستيك