## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[كويتيه]

اللحم بالكراث

المقادير:

ـ كيلو بطاطس مقطع لأجزاء متوسطة ـ 5 ملاعق زبد ـ عودا كراث مفرومان ناعما ـ 100 مللتر حليب ـ 5 ملاعق من جبن شيدار المبشور ـ ملح وفلفل أسود ـ 4 قطع من لحم الغنم (يستحسن ان تكون من جهة الصدر) ـ بروكولي مسلوق للتقديم.



طريقة التحضير:

1 ـ اسلقي قطع البطـاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية، ثم صفيها من الماء واحتفظي بها جانبا. ذوبي نصف كمية الزبد في المقلاة، ثم اقلي فيها الكراث لدقيقتين 2 ـ أعيدي البطـاطس الى الحلة، ثم امزجـيها بالزبد والحليب والجـبن والكـراث على نـار هـادئة. تبـلي الخـليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واحـتفظي به جـانبا 3 ـ تبلي بعد ذلك قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم اطبخيهـا في فرن ساخن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج تماما، وقدميها مع البروكولي وخليط البطاطس والكراث.



ملاحظة:


نسبة السعرات الحرارية: 565 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 13 جراما

[كويتيه]

ريسوتو الطماطم

المقادير:

ـ 3 ملاعق زبد دون ملح ـ 3 حبات قلفوط «كراث أندلسي» ـ علبة من رز ريسوتو ـ علبة طماطم مفرومة ـ نصف لتر من مرق الخضر ـ ملعقتا كزبرة مفرومة ـ 5 ملاعق من جبن بارمازان المبشور ـ ملح وفلفل أسود.


طريقة التحضير:

1 ـ اقلي قطع الكراث في الزبد حتى تصبح طرية، ثم أضيفي الأرز واستمري في الطبخ على نار مرتفعة حتى تمتص حبات الأرز الزبد 2 ـ أضيفي الطماطم واتركي المقادير تغلي على نار هادئة، وبعد ذلك أضيفي المرق وملعقة من الكزبرة 3 ـ اتركي المقادير تغلي قليلا، ثم انقليها داخل صحن ساخن يتحمل درجة حرارة الفرن، واتركي الوجبة تنضج داخله لمدة 20 دقيقة 4 ـ أخرجيها من الفرن، ثم حركي المقادير قليلا. أضيفي الجبن وبقية الكزبرة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وأعيدي إدخال الوجبة الى الفرن لمدة ربع ساعة إضافية.


ملاحظة


نسبة السعرات الحرارية: 290 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 11 جراما

[اطياف الماضي]

## بندورة محشوة بالأرز ##

المقادير

8 حبات بندورة كبيرة حمراء.
1/3 كوب زيت زيتون.
3/4 كوب بصل مفروم.
2/3 كوب أرز 1/4 كوب معجون بندورة.
1 كوب بقدونس مفروم خشن.
1/2 كوب ماء.
2 ملعقتا طعام إضافية زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.


الطريقة ::

ـ اغسلي البندورة واقطعي قعرها بسكين حاد ثم أزيلي البذور بالضغط عليها بلطف ثم بملعقة صغيرة أفرغي داخل كل حبة بندورة وضعيها جانباً كرري العملية على كل حبات البندورة لتصبح كالأكواب الفارغة.

ـ افرمي لب البندورة ناعماً وضعيها جانباً.

ـ في قدر عميق ضعي الزيت وقلبي البصل حتى يحمر لمدة 20 دقيقة على نار هادئة مع التحريك المستمر.

ـ اغسلي الأرز وصفيه ثم أضيفيه إلى البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق. أضيفي لب البندورة ومعجون البندورة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 7 دقائق. ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً. ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.

ـ احشي أكواب البندورة بخليط الأرز ثم غطي كل حبة بالقعر المحفوظ.

ـ ثم ضعي البندورة المحشوة في صينية خاصة للفرن عميقة عندما تحشي كل حبات البندورة أضيفي الماء في الصينية وانثري الزيت فوق البندورة وغطي الصينية بورق الألمينيوم وضعيها في فرن ساخن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ارفعي ورق الألمينيوم عن الصينية وأدخليها الفرن مرة ثانية لمدة 30 دقيقة أخرى.

ـ عندما تنضج البندورة قدميها ساخنة.


وبالهناااااااااااااااا

تحيتي

[اطياف الماضي]

## مكرونة بالبيض والفطر ##

المقادير

علبة مكرونة سباغيتي
علبة فطر
نصف كأس جبن مبشور
بصلة مفرومة
بيضتان
كأس حليب
بقدونس مفروم
ملعقة زبدة
ملح
بهارات
ثوم حسب الرغبة


الطريقة ::

1-تسلق المكرونة ويضاف لها الملح والزيت وتصفى من الماء 0
2-توضع الزبده بقدر ونضع عليها الثوم والبصل والفطر بعد تقطيعه إلى شرائح وتقلب على النار حتى يحمر قليلاً 0
3-نضيف الحليب للخليط السابق وتقلب ونضيف الملح والفلفل والجبن ثم ترفع من على النار ونضيف إليه البيض بعدخفقه 0
4-تصب الخلطة السابقة فوق المكرونة وتقلب جيداً ثم توضع بصحن التقديم ويرش على الوجه البقدونس المفروم 0


وبالهناااااااااااااااا

تحيتي

[اطياف الماضي]

## لفائف سبرينغ رول ##

المقادير

21 رقاقة عجين خاصة باللفائف.
زيت نباتي للقلي.
521 غرام لحم مفروم بدون دهن.
03 غرام براعم فول.
1/2 كوب ملفوف مفروم.
1/2 كوب بصل أحضر مفروم.
1 ملعقة طعام دقيق الذرة.
1 ملعقة طعام صلصة صويا.
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم.

الطريقة ::

ـ لتحضير الحشوة:
ضعي اللحم وبراعم الفول والملفوف والبصل ودقيق الذرة وصلصة الصويا وزيت السمسم واخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
ـ لتحضير اللفائف:
ـ ضعي الرقاقة على سطح أملس وضعي عليها ملعقة طعام من الحشوة ثم اثني زاوية واحدة ثم اطوِ جانبي الرقاقة إلى الداخل ثم لفيها حتى تصبح لفافة وعند نهايتها أطبقي العجين بقليل من الماء.
ـ كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
ـ ضعي الزيت في مقلاة على النار واتركيه حتى يسخن جيداً.
ـ حمّري اللفائف بالزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق ماص.
ـ قدمي اللفائف ساخنة فوراً.


وبالهناااااااااااااااا

تحيتي

[هند]

حلى الشوكولاتة البيضاء والبنية



المقادير :

125 جرام من الشوكولاتة البيضاء .
125 جرام من الشوكولاتة البنية .
4 بيضات ، مفصول صفارها عن بياضها .
15 جرام من الكريما الطازجة .
15 جرام من السكر الناعم .
30 جرام من الفستق الحلبي المقشر وغير المملح .
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال .
ورقة من الجيلاتين .
ملعقة من الكاكاو .
رشة من الملح .


الطريقة :

(1) تقطع الشوكولاتة الى قطع صغيرة ، يذوب كل نوع منها منفردا في طنجرة موضوعة في أخرى تحتوي على ماء مغلي على النار توضع ورقة الجيلي قليلا في الماء البارد حتى تصبح طرية ولينة .

(2) يكسر البيض مع فصل الصفار عن البياض الذي يخفق مع رشة من الملح حتى يصبح أبيضا وجامدا .

(3) يرفع نوعا الشوكولاتة عن النار ويمزج كل نوع مع صفار بيضتين ، ومن ثم مع نصف كمية البياض الجامد .

(4) في هذا الوقت ، تخفق الكريما الطازجة مع السكر الناعم حت ىتصبح جامدة .

(5) يسخن عصير البرتقال مع ورقة الجيلي المعصورة جيدا حتى تذوب هذه الأخيرة ، فيضاف المزيج بانتباه الى الكريمة الجامدة .

(6) توضع في كؤوس فردية طبقة من موس الشوكولاتة البنية بالتعاقب مع طبقة من موس الشوكولاتة البيضاء ومن ثم الكريمة وهكذا تكرر العملية ، على أن تكون الكريمة على السطح .

(7) توضع الكؤوس 4 ساعات على الأقل في البراد قبل رش الكاكاو الناعم على سطحها وتقديمها .


السؤدد

[هند]

راحة الحلقوم



المقادير :

■كوبان من النشاء.
■أربعة أكواب من السكر .
■ ثلاثة أكواب من الماء .
■ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو رشة من الفانيليا .
■قليل من الزيت لدهن الصينية .


الطريقة :


(1) ذوبي النشاء في كوب من الماء .

(2) ضعي كوبين من السكر مع كوبين من الماء في قدر على النار ، وحركي حتى يغلي المزيج .
(3) أضيفي النشاء والماء وحركي جيدا بعد 15 دقيقة .

(4) أضيفي كوبين من السكر واتركي المقادير لمدة ساعة على نار قوية .
(5) خذي قليلا من المزيج وضعيه على البلاط حتى يبرد قليلا فاذا مط في يدك يكون قد نضج .

(6) أضيفي ماء الزهر الى المزيج ثم أطفئي النار .
(7) أدهني صينية بايركس بقليل من الزيت .

(8) صبي المزيج في الصينية وعندما تبرد قطعيها الى مربعات وقدميها باردة ."



السؤدد

[هند]

ليالي لبنان



المقـــــادير :

- 2 *كوب حليب نيدو كامل الدسم (محضر( .
- 2/1 *كوب سميد .
- 2 *بيضة .
- 1 *كوب سكر .
- 1 *ملعقة كبيرة ماء ورد .
- 1 *ملعقة كبيرة ماء زهر .
- 2 *علبة × 170غ قشطة نستله .
- 2 *موزة .
- 2/1 *كوب عصير .
* ليمون حامض .
- 2 *باكيت كريمة مخفوقة .
*فستق حلبي محمص وفراولة(فريز) طازجة للتزيين .

الطــــريقـــة:

1) يسخن حليب نيدو المحضر ويضاف له السميد مع تحريك الخليط حتى الغليان ثم يترك على نار هادئة
يخفق البيض والسكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب على النار الهادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف .
2) يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر وقشطة نستله .
3) يقطع الموز إلى شرائح توضع في عصير الليمون الحامض لفترة وجيزة لكي لا تسود ثم ترفع .
4) يسكب خليط السميد والحليب في طبق التقديم ويغطى بشرائح الموز ويزيّن بالكريمة المخفوقة المحضرة، الفستق الحلبي المحمص والفراولة(الفريز) .


السؤدد

[هند]

مكعبات جوز الهند..




المقــادير:

*1 كوب سكر بودرة
*1 كوب جوز هند مجفف
*4 أكواب حليب جوز الهند من ماجي
*4/1 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى(397 غ)
*1 ملعقة صغيرة فانيليا
*2 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
* ملوّن طعام زهري


طريقة التحضير:

1) يمزج السكر البودرة وجوز الهند المجفف وحليب جوز الهند من ماجي في وعاء
2) يضاف حليب نستله المكثف المحلى والفانيليا والزبدة وتمزج جيداً
3) يوضع نصف المزيج في صينية كعك مربعة مغلفة من الداخل بورق الألومينيوم
4) يوضع الملوّن الزهري على المزيج المتبقي ثم يوضع المزيج فوق الجزء الأبيض في الصينية
5) يبرد حتى يتماسك ثم يقطع إلى مربعات


السؤدد

[هند]

زنود الست



المقادير


*عجينة كلاج او عجينة البقلاوة - سمنة مذابة .
*كوبين حليب سائل .
*3 م ك طحين .
*كوب ماء زهر . 1/4
* 2 علبة قشطة نستلة .
*مقدار من القطر .


الطريقة

تذوب الطحين مع الحليب على النار حتى يغلى ويغلظ تضاف القشطة وترفع من النار وتقلب جيدا يضاف نصف مقدار ماء الزهر والباقى يضاف للقطر تترك القشطة حتى تبرد تماما.
تأخذ 2ورقة من الكلاج وتدهن بالسمن المذاب بواسطة الفرشة وتثنى على بعض ويكون عندك مستطيل من 4 طبقات ونضع ملعقه متوسطة من الحشوة فى الوسط وتلف جيدا مثل ورق العنب وتغطى حتى لا تنشف وعندما ينتهى اللف والحشو نسخن زيت غزير (الافضل استخدام مقلاة البطاطس ذات المصفاة( ،
تصف بعض لفلئف العجين فى المصفاة وعندما يحمى الزيت تنزل المصفات فى الزيت وتقلى حتى تتحمر وترفع بسرعة وترفع بملعقة مثقوبة وتغمس بالقطر ، تزين بالفسق الناعم وزهر الليمون.


السؤدد