## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[اطياف الماضي]

## حليب بالفستق ##

10 حبات فستق
20 حبة لوز
2 كوب ماء
1 علبة حليب نستله المركّز المحلى
3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
ماء لتذويب دقيق الذرة
6 حبات هيل صغيرة (مطحون)
خلاصة الفانيلا
4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكّلة
2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا
هلام الفراولة

الطريقة

. تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطّع رفيعاً

. يغلى الماء بعد إضافة حليب نستله المركّز المحلى إليه

. خلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف إلى الحليب المغلي

. يضاف الهيل المطحون

. يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط في البراد حتى يبرد

. يضاف الفستق واللوز وتخلط

. تضاف نقطة أو نقطتان من خلاصة الفانيلا إلى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج

. التقديم: في كوب، توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكّلة والحليب المحضر، نصف مغرفة من الآيس كريم بالفانيلا وأخيراً ملعقتان صغيرتان من هلام الفراولة وتقدم

وبالهناااااااااااااااا

تحيتي

[هند]

المهلبية



المقادير:

6 أكواب حليب.
1 كوب سكر
2/1 كوب نشا
1 كوب ماء
2/1 كوب ماء زهر
2/1 ملعقة صغيرة مستكة
2/1 كوب فستق حلبي
2/1 كوب معقود زهر البرتقال

الطريقة

يُذوّب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار. بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق. يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.


السؤدد

[هند]

الرز بحليب (البحتة)

المقادير:

4/3 كوب رز مصري.
8 أكواب من الحليب.
1 كوب سكر.
2/1 كوب فستق حلبي.
2/1 ملعقة صغيرة مستكة.
2/1 كوب ماء زهر.

الطريقة

يغسل الأرز ويوضع في وعاء على النار مدة عشر دقائق ثم يضاف إلى الحليب ويحرك باستمرار مدة 4/3 الساعة. يضاف السكر إلى الحليب ويحرك (يترك على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك). تدق حبات المستكة مع السكر تضاف للحليب. يضاف ماء الزهر إلى الحليب ويحرك، ويرفع عن النار ويسكب في أطباق ويزين بالفستق الحلبي.


السؤدد

[اطياف الماضي]

[img]http://acookweb.com/images/**********mages/cook007.jpg[/img]

## الرز الكابلي ##

المقادير:

( الكمية ل 8 أشخاص )

( 4 كاسـات رز مزة هـندي )
1) 2 كيلو لحم ضـاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .
2) 3حبات بصـل متوسطة الحجم مبروشـة + 4 فصوص ثوم ..
3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصـــة + نصف كاسة لبن رائب ..
4) زعفران –+ ماء كادي بلدي + سمن بقري + زيت أو سمن نباتي..
5) بهارات مطحونة : ( ملئ نصف ملعقة صغيرة قرفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة خولنجان + ملئ ربع ملعقة صغيرة هيل + ملئ ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملئ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة كركم + ملئ 3ملاعق صغيرة ملح خشن ) ..
6) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3 أعواد قرفة + 7 حبات فلفل أسود + 4 حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه )..
7) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة ..
ملاحظـــة : (يمكن الإستغناء عن اللبن ويمكن تقليل كمية قشر البرتقال أو تقطيعها شرائح) ..


الطريقة:


1- يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه ملئ ملعقتي طعام ماء كادي او ماء ورد وملئ ملعقة صغيرة زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل ..
2- يغسـل الرز وينقع فى ماء وملئ ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة نصف ساعة ..
3- نضع نصف كاسة زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع عليه البصــل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ســاعة مع التقليب من وقت لآخر دون إضافة ماء حتى ينضج اللحم ويمكن إضافة ملئ نصف كاس ماء في حالة بداية التصاق اللحم بقاع القدر ..
4 نضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادي ويترك جانبا ..
5- يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلي مضـافا إليه ملئ ملعقـة صـغيرة ملح والبهارات الخشنة بعد وضعها في صـفـاية البهارات ويوضع على نار عالية وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يليـن يؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماء كادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز مع متابعة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج ..
و إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد ونخرج منه صــفاية البهارات وتؤخـذ نصف كمية الرز ويوضع على اللحم ويُقـلّب قليلاّ مع اللّحـم ثمّ تُضـاف باقي كمية الرّز على الوجـه ونُضـيف ملئ ملعقة أكل سمن بقري إلى الرّز الذي على الوجـه مع التقليب البسـيط ثم يصــف في وســطه ماء الزعفران وماء الكادي ويترك دون تقليب ويغطـّى بالقصدير ويُترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل ..
عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعد تقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض وأصفر) وتوضع لوحدها ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسّم على عدد الصحون المطلوبة ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .
يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار و النعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق إليهــــا أو بدونه ..

وبالهناااااااااااااااا

تحيتي

[اطياف الماضي]

## بطاطس بولانجير ##

المقادير:

بطاطس( 6)حبات متوسطه الحجم -
بصل مقطع جوانح (2 )كوب -
زبده (2)ملعقه -
مرقه عظام الدجاج أو ذوبي مكعب دجاج في ماء (3) أكواب -
ملح -
بهار .


الطريقة:

1)تغسل البطاطس جيدا ثم تقشر وتقطع الى دوائر متوسطه ومتشابهة السماكه وتوضع في ماء حتي لا تسود .
2)نضع ملععقتين كبيرتين من الزبده على النار وعندما تذوب نضيف البصل ونقلبه مع الزبده.
3)عندما يبدا لون البصل بالتغير نضيف اليه البطاطس التي صفيناها من الماء.
4)تقلب المواد وعندما نرى ان البصل قد اشقر نطفئ النارثم نضيف البهار ونغمر البطاطس بالمرقه وندخلها الفرن.
5)نتركها في فرن متوسط الحراره حتي تتشرب البطاطس كل المرقه.
6) تقدم ساخنه وسطحها مزين بالبقدونس المفروم فرما ناعما

وبالهناااااااااااااااا

تحيتي

[اطياف الماضي]

## حلاوة السميد ##

المقادير

1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ)
2/1 كوب ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة زبدة
4/3 كوب سميد.
1 كوب حليب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة قرفة
سكر بودرة


الطريقة ::

. يذوب حليب نستله المكثف المحلى في الماء الساخن

. تسخن الزبدة في وعاء متوسط ويضاف إليها السميد وحليب جوزالهند

. يحرك المزيج على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح السميد بني اللون ثم يرفع المزيج عن النار

. يحرك حليب نستله المكثف المحلى المذوب في الماء الساخن تدريجياً مع مزيج السميد وتضاف القرفة

. يحرك المزيج علىالنار حتى يغلى، ثم تخفف النار و يحرك مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة

. يرفع المزيج عن النار ثم يغطى الإناء لمدة 15 دقيقة

. تدهن صينية فرن عالية الحواف بالزيت أو الزبدة المذوبة، ثم يوزع المزيج فيها بالتساوي وتترك لمدة 10 دقائق

. تقلّب الحلوى على لوح مسطح وتقطع إلى مربعات للتقديم

. ترش بالسكر الناعم أو القرفة


تحيتي

[هند]

( شوربة الذرة )

المقادير:

2 كيس شوربة ماجي خلاصة الدجاج
1 كيس شوربة ماجي دجاج بالشعيرة
2 مكعب ماجي خضروات
2 علبة ذرة - يفضل العلالي المفروغة من الهواء -
1 بياض بيضة مخفوق
5 لتر من الماء
2 ملعقة شعيرية

الطريقة:

نذوب كيسين من خلاصة الدجاج في الماء البارد ونضعه على النار حتى يبدأ بالغليان
نضيف شوربة الشعيرية مع الشعيرية ومكعبات ماجي
نخفض حرارة النار إلى أقل حرارة ويفضل على العين الصغيرة ولا تضعي الغطاء على القدر بشكل تام بل اتركيه مفتوح على جنب حتى لا تفور الشوربة ..
نتركه على النار لمدة نصف ساعة
نضيف الذرة لمدة 10 دقائق
نضيف بياض البيض مع تحريك الشوربة أثناْ الإضافة
نترك الشوربة على النار 5 دقائق
وتقدم


السؤدد

[هند]

كروسان بالدجاج والجبن

المكونات والمقادير

ملعقة زيت
بصلة مفرومة
صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا..
( فطر ) مقطع
جبن مازرولا مبشور
معجون الخردل ( ماسترد )
خس مفروم
جرجير مفروم ( اختياري )
وحدات من الكرواسان ( حجم كبير )


طريقة التحضير

معلقة الزيت يشوح بها بصلة مفرومة ثم يضاف
2 صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا..
ثم نصف علبة مشروم ( فطر ) مقطع ...
و يرفع من على النار
ومن ثم يقطع الكراوسان من النصف و يدهن بالخردل ثم يحشى بطبقة رقيقة من الخس و الجرجير ثم خلطة الدجاج و يرش بالجبن ..
يدخل الكراوسان في الفرن حتى يذوب الجبن ..

وصحتين


السؤدد

[هند]

سندوش الدجاج

المكونات والمقادير

خبز رقيق او خبز لبنانى مفصول عن بعض
كاسين دجاج مسلوق ومفروم
8 قطع من الطماطم المفرومه
8 شرايح من الجبن السلايس
8 اوراق خس

طريقة التحضير

يفرش الخبز بعد تسخينه قليل ونضع عليه الدجاج والطماطم والجبن والخس
ويلف
ويوضع فى صحن التقديم



السؤدد

[هند]

سندويشات سليسات بالبقصمات مقلية


المكونات والمقادير

كيس روتي سليس(خبز)
نصف كيلو لحم مفروم
4 بصلات متوسطة مفروم ناعم
1 مكعب من مرقة الدجاج (ماجي)
ملعقةصغيرة بهارات العلبة الخضراء
3 بيضات+نصف علبة معجون طماطم
كوب بقصمات مطحون
فلفل حار مقطع (للي يحبون الحار )
ملعقة صغيرة ملح +زيت للقلي


طريقة التحضير

1- نقطع الروتي على شكل دائري بقطاعة او حتى بكوب (عادي)
2- الحين نبدا بعمل الحشوة ناخذ نصف كوب زيت ونحمر البصل لحد ما يصير ذهبي
3- نحط علية اللحم ومكعب ماجي ونحرك مدة دقيقتين وبعدين نضيف البهارات والملح الصلصلة (معجون الطماطم) والفلفل ونحرك جيدا
4- يترك على النار مدة 5 دقائق (نار متوسطة)
5- بعد ما تبرد الخلطة اللي سويناها نبدا نحط ملعقة منها في كل قطعة روتي ونطبقها بوحدة ثانية
6- نغمسها في البيض المخفوق ومن ثم البقصمات
7- في هالمرحلة تكون قد جهزت للقلي نضع الزيت ونخلية لحد ما يكون حامي
8- بنكون مجهزين ورق النشاف ونضع عليه طبقنا اللي قمنا بتحضيره



السؤدد