## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

دجاج بالتوابل

المقادير

ملعقه صغيره فلفل احمر دجاجه منزوعة العظم ومقطعه
نصف كوب بصل مفروم ملعقه صغيره ثوم مهروس
ملعقه صغيره فلفل اسود علبة حليب رنبو
3 ملاعق كبيره زبد ثلث كوب من البقسماط
3 ملاعق كبيره زيت نصف كوب دقيق
ربع كوب بقدونس مفروم نصف كيلو طماطم مقشوره ومقطعه
ملح حسب الرغبه


الطريقه

اخلطي الحليب مع البيض وانقعي قطع الدجاج في الخلطه لمدة ساعتين
اخلطي البقسماط والملح والفلفل والدقيق
غطي قطع الدجاج بمخلوط الخبز المطحون واتركيه جانبا
ضعي الزبد والزيت في قدر على نار هادئه ثم اضيفي الفلفل والبصل والثوم وحركيه لمدة 6 دقائق
سخني الزيت واضيفي قطع الدجاج على نار متوسطه حتى تحمر
ضعيه على نار متوسطه مدة ربع ساعه
اضيفي الطماطم وخلطة الفلفل وضعيها لعشرة دقائق اخرى على النار
زينيه بالبقدونس وقدميه ساخنا مع الارز وسلطة الخضر



السؤدد

[هند]

دجاج مشوي بالروب

المقادير
دجاجتين 2 حبه طماطم 1 بصله كبيره
2 حبه فلفل اخضر حار 1حبه فلفل بارد 5 فصوص ثوم
زنجبيل حسب الرغبه 3 كوب روب 1 فجان ليمون 2 + /1 فنجان زيت زيتون


الطريقة
تقطع كل دجاجة إلى 8 قطع مع اضافة البهارات.
في (خلاطة العصير ) يوضع فيها جميع المقادير ما عدا الدجاح .
يضاف الخليط الى الدجاج .
ايترك في الثلاجه يوم كامل ما يقارب 8 ساعات و ثم يشوي




السؤدد

[هند]

قطع التوست بالدجاج

المقادير
1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة 1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع 1 علبة قيمر أو كوب كريمة
1 علبة جبن صغير الحجم بصلة متوسطة مفرومة كيس توست فرنسي
بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة

الطريقة
يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه.
يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً.
نيضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق.
يلين الخليط بقليل من ماء المشروم (1/2 فنجان).
لعمل خلطة الكريمة: يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً.
بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة.
يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ.
تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً.
تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن
تشقر لون الجبنة وتأكل وبالهناء والشفاء.


السؤدد

[كويتيه]

يعطييييييييج العافيه

[هند]

الله يعافيك ويسلمك


لك مودتى
السؤدد

[هند]

سمبوسة الجبن



المقادير:ـ علبة من جبن فيتا
ـ نصف علبة جبن ريكوتا
ـ نصف بصلة صغيرة مفرومة
ـ نصف ملعقة من مسحوق الخردل

ـ ملعقتا نعناع طازج مفروم.
ـ نصف بيضة.
ـ 50 ورقة سمبوسة.
ـ زيـتون أسود وفلفل أحمر للتزيين.

طريقة التحضير:

1 ـ اخلطي جميع المقادير بالشوكة ثم لفيها في ورق السمبوسة واتركيها في مكثف الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

2 ـ اغلي السمبوسة في زيت عميق وقدمـيهـا سـاخـنة للضيوف.


السؤدد

[هند]

مجبوس الدجاج




المقادير:ـ دجاجة مقطعة لثماني قطع ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من مسحوق الكركم ـ نصف ملعقة من الفلفل الأسود ـ ملعقة ملح ـ 6 بصلات مفرومة

ـ 6 فصوص ثوم مفرومة ـ ملعقة زنجبيل مفروم ـ نصف فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات ـ 4 ملاعق سمن.

بهارات الأرز:

ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من الكركم المطحون ـ ملعقة من الكمون المطحون ـ ملعقة كزبرة جافة ـ ملعقة ملح ـ مكعب مرقة الدجاج ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء ـ 4 أكواب وربع الكوب أرز.

طريقة التحضير:

1 ـ تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح واتركيها جانبا لمدة نصف ساعة

2 ـ حمري البصل والثوم والزنجبيل والفليفلة في قدر على النار، ثم اضيفي السمن بعد احمرار البصل، ثم قطع الدجاج، وبعد ذلك اضيفي بهارات الأرز والملح ومكعب مرقة الدجاج

3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضيفي الأرز وغطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة فوق صفيحة معدنية لمدة 45 دقيقة، ثم قدمي الوجبة ساخنة.




السؤدد

[هند]

الخضر المشكلة مع الكريمة



المقادير:- كيس خضر مشكلة (مجمدة).
- حزمة كزبرة خضراء.
- حبتا فلفل أخضر حارتان.
- ملعقة كارام ماسالا.
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون.
- ملعقة من معجون الطماطم.

- نصف ملعقة فلفل ابيض.
- ملعقتا عصير ليمون.
- نصف كوب كريمة.
- ربع كوب ماء.

طريقة التحضير:
1- افرمي الكزبرة مع الفلفل في الخلاط الكهربائي بربع كوب من الماء، ثم ضعي المقادير وحركيها قليلا.
2- اضيفي الخضر المشكلة وحركيها ثم اضيفي عصير الليمون واتركي الخليط على النار قليلا، اضيفي الكريمة واتركيها لمدة (3-4 دقائق) قبل وضعها في طبق التقديم.



السؤدد

[هند]

طبق الأرز بالملفوف الهندي



المقادير:ـ 3 أكواب أرز طويل الحبة ـ ربع ملعقة هيل صغيرة ـ حبة ملفوف ـ ربع ملعقة زنجبيل صغيرة ـ ربع كوب زيت نباتي ـ ربع ملعقة ثوم بودرة ـ بصلة كبيرة ـ ربع ملعقة فلفل بودرة حار ـ حبتا فلفل أخضر حار ـ ربع ملعقة كركم صغيرة ـ ملعقة ملح كبيرة.


طريقة التحضير:

1ـ انقعي الارز في ماء مملح ثم قطعي البصل لشرائح وحمريها بالزيت الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق المطبخ الشفاف
2 ـ انزعي اوراق الملفوف ثم اغسليها وجففيها وقطعيها لشرائح رقيقة ثم حمريها في الزيت نفسه مع البهارات وربع كوب ماء واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة
3 ـ اسلقي الارز قليلا وضعي ربعه في قدر كبير. ضعي عليه الملفوف والبصل المحمر وباقي الارز، ذوبي الملح في ربع كوب ماء مغلي ورشي به وجه الارز ثم غطي القدر وضعيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أبعديه عن النار واتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق. قلبيه بشوكة كبيرة واسكبيه في طبق التقديم ساخنا.




السؤدد

[هند]

روست العُبد



روست خليجي سهل التحضير طعمه جدا من لحم القوزي مناسب للولائم، فتحضيره لا يحتاج الى عناء وكل ما يتطلبه هو الطهي على نار متوسطة ولمدة طويلة ابدئي به واتركيه في الفرن ريثما تعدين الاصناف الاخرى.

كيلو لحم ضأن (غنم صغير السن) ويفضل الفخذ او الكتف

مقادير دعك اللحم:**٣‬ ملاعق اكل تمر هندي (صبار) غير مملح مهروس في **٢‬ ملعقة اكل ماء دافئ
معلقة اكل مسحوق ليمون اسود جاف (لومي اسود)
**٣‬ - **٤‬ فصوص ثوم مدقوق مع **٢‬/**١‬ **١‬ ملعقة اكل بهارات خليجية
**٤‬/**١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل و**٢‬ ملعقة صغيرة ملح

للتحضير:**

٢‬/**١‬ ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
**٤‬ ملاعق اكل زيت نباتي
**٣‬ بصلات متوسطات مقشرات (اختياري)
ثمرتا بطاطة متوسطتان مقطعتان انصاف (اختياري)
**٣‬ - **٤‬ جزرات مقشرة ومقطعة
خضراوات مشكلة مطهوة ببخار اللحم
بقدونس مفروم
**٣‬ اكواب ارز طويل الحبة (بسمتي)
**٤‬ اكواب ماء + **٢‬/**١‬ كوب من مرق اللحم المركز
بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا
عود قرفة (دارسين)
قليل من خيوط الزعفران او مسحوقة منقوعة في **٣‬ ملاعق اكل ماء ورد
ملحق حسب الذوق

للتزيين:


كوب بصل مقطع شرائح رفيعة
**٤‬/**١‬ كوب مكسرات منوعة، مسلوقة ومقشرة (لوز، كازو)
**٤‬/**١‬ كوب كشمش (زبيب عنب ابيض)
**٤‬/**١‬ كوب زيت للقلي

لتحضير الصلصة:

الزيت المتبقي من قلي اللحم
**٤‬/**١‬ كوب بصل مفروم
**٤‬/**١‬ كوب طحين
**٢‬/**١‬ **١‬ كوب من مرق اللحم المركز
**٤‬ - **٥‬ اكواب ماء
ملح ومسحوق فلفل اسود أو ابيض حسب الذوق

**١‬ - يزال الشحم الزائد بدون خدش الغشاء الرقيق الذي يغلف اللحم. يدعك اللحم بربع كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح، ثم يغسل بالماء البارد، ثم يجفف اللحم جيدا.
**٢‬- يدعق الثوم مع الملحق والبهارات ثم يخلط مع خليط تمر الهند ومسحوق الليمون الاسود.
**٣‬ - يدعك اللحم بالخليط المعد ويغطى ويترك جانبا لمدة ساعة.
**٤‬ - في قدر مناسب تنثر **٢‬/**١‬ ملعقة صغيرة سكر ويحمى القدر حتى يحمر السكر. يضاف الزيت ويقلب فيه البصل الصحيح وبضع حبات بطاطة مقطعة الى انصاف او ارباع حسب الحجم والجزر.
**٥‬ - يرفع البصل والبطاطة، ويضاف مزيد من الزيت ويقلب فيه اللحم على الجانب حتى يحمر قليلا.
**٦‬- يضاف **٢‬/**١‬ **١‬ كوب ماء ويغطى القدر جيدا وتضاف البطاطة والبصل ويطبخ في فرن متوسط الحرارة (**٠٨١‬ مْ - **٠٥٣‬ فْ) حتى ينضج حوالي **١‬ - **٢‬/**١‬ **١‬ ساعة تقريبا مع مراعاة صب المرق الناضج منه فوق سطحه من حين لآخر ومزاودته بالماء اذا لزم.
**٧‬ - عندما ينضج اللحم ويلين، يزال الغطاء، يرفع المرق ويصفى مع ترك قليل منه في القدر ثم يطبخ مكشوفا حتى يجف سطح اللحم قليلا.
**٨‬ - لتحضير الصلصة، يقلب البصل في الزيت المتبقي من تحمير اللحم حتى يحمر تماما يضاف الطحين ويقلب جيدا حتى يحمر ويمتص الزيت ويضاف طحين عند الحاجة تدريجيا. يضاف مرق المركز مع التحريك المستمر ويضاف الماء تدريجيا وتغلى الصلصة لمدة دقيقة ويضاف ماء حسب الحاجة للوصول الى الغلظ المطلوب. تتبل صلصة الكريفي وتغطى.
**٩‬ - لتحضير الارز تخلط **٤‬ اكواب ماء مغلي مع **٢‬/**١‬ كوب من مرق اللحم المركز يضاف الهيل الصحيح المفتوح جزئيا وعود قرفة ويغلى ثم يملح حسب الذوق.
**٠١‬ - يضاف الارز ويقلب لبضع دقائق. يغطى جيدا ثم يطهى على نار هادئة لمدة **٠١‬ دقائق اضافية.
**١١‬ - اثناء ذلك يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تقشر تنشل ويضاف الكشمش وينشل ثم يضاف البصل ويقلي حتى يصبح لونه بنيا مع مراعاة عدم حرقه.
**٢١‬- للتقديم يقدم اللحم محاطا بالخضراوات ويقدم معه الارز المزين بالمكسرات والبصل والكشمش وتقدم بجانبه الصلصة.

ملاحظة:يمكن وضع الخضراوات في مصفاة توضع على فوهة القدر ثم تغطى فتطهى الخضراوات ببخار اللحم وتكتسب نكهته.
تملح وتقدم بعد تزيينها بالبقدونس المفروم.


السؤدد