## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

الدجاج الحامض



المقادير ....·

دجاج فروج كامل .
· 1/3 كوب زيت زيتون .
· 1/3 كو بعصير برتقال .
· 1/4 كوب عصير ليمون .
· 1 و 1/2 ملعقة شاي روزماري .
· 2 فص ثوم مطحون .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1/4 ملعقة شاي فلفل .

الطريقة....

في وعاء صغير اخلطي زيت الزيتون وعصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والروزماري والملح والفلفل ، اسكبي الخليط في كيس للفرن وضعي الدجاج في الكيس ورجي الكيس جيدا حتى يغطي الخليط الدجاج بأكمله ، واتركيه في الثلاجة لمدة 8 - 24 ساعة ثم اخرجي الدجاج من الكيس وضعيه مع الخليط في صينية الفرن وادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة



السؤدد

[هند]

دجاج بالبهارات



المقادير ....

· 2 ملعقة شاي كمون .
· 1/4 ملعقة شاي كبش القرنفل المطحون .
· 3 ملاعق شاي ثوم مطحون .
· 1/2 كوب مرق الدجاج .
· 1/4 ملعقة شاي جوز الطيب .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· دجاجة كاملة مقطعة الى أربع قطع .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض .
· 1/8 ملعقة شاي قرفة .
· ملح

الطريقة....

تبلي الدجاج بالملح .

ضعي كلا من الكمون وكبش القرنفل و والفلفل الأبيض وجوز الطيب والقرفة والثوم والزيت في الخلاط الكهربائي واخلطيه جيدا .
ضعي الدجاج في اناء مع خليط البهارات واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتان .
ضعي الدجاج في صينية للفرن مع البهارات ومرق الدجاج واتركيه على درجة 350 ولمدة 45 دقيقة .


السؤدد

[هند]

دجاج مع صلصة السوبريم



المقادير ....

· 2 ملعقة طعام زبدة .
· 4 قطع صدور دجاج بدون جلد أو عظم .
· ملح .
· فلفل .
· 1/2 كوب مشروم شرائح .
· 1 كوب مرق الدجاج .
· 2 ملعقة طعام دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 ملعقة طعام زعتر جاف .
· ورقة غار .
· 3 ملاعق طعام كريمة .


الطريقة....

سخني الزبدة على نار متوسطة ، أضيفي لها صدور الدجاج واقليها لمدة 10 - 12 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ضعي عليه الملح والفلفل ثم ارفعي الدجاج عن النار وضعيه جانبا . اضيفي المشروم مع مرق الدجاج الى الزبدة على النار واتركيه لمدة 3 دقائق ثم اخلطي الدقيق والزعتر وورق الغار مع الدجاج وضعيه على النار مع المشروم اتركيه لمدة دقيقتان ثم اضيفي الكريمة وازيلي ورق الغار ثم ارفعي الدجاج من على النار وقدميه مع الأرز أو المعكرونة


السؤدد

[هند]

دجاج بصلصة الزبادي الحارة



المقادير ....

· 4 قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد .
· 1 كوب زبادي .
· 2 ملعقة طعام بقدونس مبشور .
· 1 ملعقة طعام بودرة كاري .
· 2 فص ثوم مطحون .
· 1 ملعقة شاي زنجبيل
· 1 ملعقة شاي بابريكا .
· 3 ملعقة شاي عصير ليمون .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 2 ملعقة طعام زبدة .


الطريقة....

في اناء صغير اخلطي كلا من الزبادي والبقدونس والكاري والثوم والزنجيبيل والبابريكا والملح وعصير الليمون ثم اسكبيه على الدجاج وضعي الدجاج في كيس شفاف واتركيه في الثلاجة لمدة 2 - 24 ساعة .
في اناء عميق للطبخ اذيبي الزبدة واضيفي لهل الدجاج مع خليط الزبدة واتركيه ليغلي ثم اتركي الدجاج مغطا على نار هادئة لمدة 45 - 50 دقيقة أو الى أن ينضج الدجاج



السؤدد

[هند]

الدجاج على الطريقة الألمانية

المقادير ....

· 4 - 5 قطع من الدجاج .
· 1 ملعقة طعام زيت للقلي
· 1/2 كوب بصل مفروم .
· 4 أكواب ملفوف مبشور .
· 1 كوب طماطم مكعبات .
· 3/4 كوب فليفلة مبشورة .
· 1/4 ملعقة شاي ملح .
· 1/8 ملعقة شاي فلفل .
· 1 كوب مرق الدجاج .

الطريقة....

سخني الزيت في اناء الطبخ ثم اضيفي له الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات ثم ارفعي الدجاج عن الزيت واتركيه جانبا ثم اضيفي البصل الى الزيت واتركيه ليحمر واضيفي له الملفوف والطماطم والفليفلة والملح والفلفل ثم اضيفي له الدجاج ومن ثم مرق الدجاج واتلركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة



السؤدد

[اطياف الماضي]

## الارز البخاري ##

1 كلغ من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
4 حبة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 حبة من البطاطا (بطاطس) مقطعة إلى مكعبات.
6 ـ 8 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات.
6 كوب من الأرز.
4 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
1/2 كوب من الزبيب.
1/2 كوب من اللوز الحجازي.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الطلب.
5 ـ 6 أعواد من القرفة لسلق اللحم.

المقادير ::

يوضع مقدار 2 ليتر من الماء في القدر ثم يضاف إليه اللحم وقليل من الملح وأعواد القرفة وتترك على النار حتى ينضج اللحم (مدة 50 ـ 60 دقيقة).
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون فيضاف إليه الباذنجان المقطع مع الاستمرار بالتقليب حتى يبدأ الباذنجان بالإحمرار. يضاف الملح والفلفل الأسود ويغمر بالماء ويترك الخليط على النار مدة 10 دقائق حتى يغلي جيداً.
يضاف الجزر والبطاطا المقطعة إلى الخليط ثم الأرز المغسول والمنقوع (مدة ساعة على الأقل) وأخيراً يضاف اللحم. وعندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تخفف النار ويترك الأرز على نار هادئة مدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج الأرز.
يقلى اللوز بالزيت حتى يصبح ذهبياً ومن ثم الزبيب ويوضع على ورق خاص لامتصاص الزيت المتبقي.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف قطع اللحم على الوجه وتزين باللوز والزبيب المقلي. يقدم ساخناً مع سلطة الخضار.



وبالهناااااااااااااااا

تحيتي

[اطياف الماضي]

## الــــمــــنـــــتــــو ##


المقــــــــــــادير :


أولاً : العجــينة :

1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..

2) ملء ملعقة طعام ملح ..

3) ماء للعجـن ..

ثانيا : الحشـــوة :

1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..

2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..

3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..


الطريقة:

1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل

على عجينة متماسـكة ..

2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..

3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب

الجميع جيداً ..

4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد

، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق

لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..


5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن

النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..

6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ

الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. وتقدم بعد نضجه

وبالهناااااااااااااااا

على فكرة هذي اكله مشهورين فيها اهل الحجاز بس بصرررررررراحة هم يضبطووووونها بشكل واااااااااااو لذيذ

تحيتي

[اطياف الماضي]

## الـــــيـــــغـــــمــــش ##


المقـــادير :


1) الحـشـوة :
( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم+ 3حبات

بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..


2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملء ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..


3) ملء نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..



الطريقة:


1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك

الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية

الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها

وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..

2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدر ويضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب

الجميع ..

4- تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى

انتهاء كامل العجينة ..

5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق

أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل ..

6- يُرص اليغمش في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات

العجين إلى الأسـفل ..

7- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً


وبالهناااااااااااااااا


وهذا نفس المنتو بعد مشهورين فيها اهل الحجاز عندنا

تحيتي

[اطياف الماضي]

## شوربة الستركباتلا ##


المقادير

2 فخذا دجاج.
1 جزرة.
1 بصلة.
2 عودا كرفس.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح وفلفل.
0051 مليليتر ماء (6 أكواب تقريباً).
2 بيضتان.
60 غرام جبنة بارما مبشورة.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم.

المقادير

ـ ضعي الدجاج في قدر مع الماء.

ـ قشري البصلة وقطعيها أرباعاً وأضيفيها إلى الدجاج.

ـ قطعي الجزرة إلى قطع كبيرة وأضيفيها أيضاً.

ـ قطعي الكرفس وأضيفيها أيضاً.

ـ أضيفي الملح والفلفل الأسود الحب.

ـ واتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.

ـ بعد ذلك صفي مرق الدجاج في قدر آخر. فهذا الحساء لا يحتاج إلا إلى المرق واحتفظي بالدجاج لطبخة أخرى.

ـ ضعي ورقة جافة فوق سطح المرق لإزالة الدهون.

ـ اخفقي البيض والجبنة والبقدونس جيداً.

ـ ضعي المرق على النار وأضيفي المزيج تدريجياً إلى المرق مع التحريك المستمر.

ـ بعد الإنتهاء من إضافة كل المزيج حركيه لمدة دقيقتين إضافيتين على النار ثم ارفعيه. انثري فوقه الفلفل وقدميه ساخناً.


وبالهناااااااااااااااا


تحيتي

[اطياف الماضي]

## شيش طاووق ##


المقادير


دجاجتان من غير العظم والجلد
ربع كوب زيت نباتي
نصف ملعقة طعام ملح
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة شاي كمون
رشة زعفران
عصير نصف ليمونة صغيرة
صلصة البيتزا الجاهزة ( العلالي)
اعواد الشواء الخشبية


الطريقة ::


توضع قطع الدجاج في طبق الشواء الكبير ، ويضاف اليها الزيت، والملح والفلفل الاسود والكمون والليمون
تقلب جيدا حتى يتخلل الزيت والبهارات والملح والليمون جميع قطع الدجاج
اعواد الشواء ونبدأ في ادخال قطع الدجاج واحدة واحدة في العود، الى ان ينتهي مقدارالدجاج نحضر
بالصلصة بواسطـــــــة نحضر كمية مناسبة من صلصة البيتزا، وندهن قطع الدجاج فوق الاعواد فرشاة الدهن ، من الوجه والظهر ، وترص الاعواد في صينية مدهونة
الى ان ينضج الدجاج يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ، وتوضع الصينية في الفرن وتترك
( تقريبا ساعة الا ربع ، او حسب حرارة الفرن)
يقدم ساخنا مع الرز والسلطات

وبالهناااااااااااااااا


تحيتي