## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

بطاطس الكريمه في الفرن
المقادير
كيلو بطاطس مقشره ومقطعه الى شرائح صفار بيضه
كوبان من الكريمه السميكه-دوبل كريم
جبن مبشور
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم لحم مفروم


الطريقه

الكريمه وصفار البيض ويصب ثلث المقدار البطاطس ثم ترش بثلث مقدار الجبن المبشور وقليل من الملح والفلفل

يوضع ثلث مقدار اللحم المفروم على الجبن المتبل ثم يصب قليل من الكريمه وثلث مقدار البقدونس وتكرر العمليه على ان

تكون الطبقه الاخيره من اللحم والبقدونس
توضع البطاطس في الفرن لمده نصف ساعه او الى ان تنضج ويتحول لون السطح الى اللون الذهبي فترفع من الفرن


السؤدد

[هند]

سندويشات الدجاج بالمايونيز

المقادير
شرائح الخيار والطماطم مايونيز وجبنه شيدر مبشوره
شرائح الخبز الابيض
دجاج
بقدونس مفروم واوراق الخس
نصف ملعقه شاي فلفل اسود وملح
جزره متوسطه الحجم

الطريقه

تسلق الدجاج مضاف اليها ربع ملعقه شاي كركم وحبات الهيل
تصفى من الماء وتزال العظام وتقطع الى قطع صغيره
يوضع لحم الدجاج في اناء ويضاف اليه الجزره المبشوره والبقدونس والجبنه

يضاف المايونيز ويرش الفلفل والملح وتخلط المكونات
توضع شريحه الخبز ينثر عليها بعض من اوراق الخس

توضع الحشوه وترص فوقها شريحتان من الخيار ثم شريحه الطماطم
تغطى بشريحه اخرى من الخبز ويقطع السندويش الى مثلثين



السؤدد

[هند]

طبق الريش المشويه

المقادير

ربع كوب عصير ليمون
نصف ملعقة فلفل احمر مطحون
كيلو ريش
3 ملاعق كزبره خضراء مفرومه
3 فصوصو ثوم مفروم
بصلتان متوسطتان
ملعقة*كمون مطحون+كزبره جافه مطحونه+كارام ماسالا+زنجبيل+ملح نصف كوب كريمه

روب

الطريقه

قطعي البصل الى شرائح طوليه رفيعه
انقعي الريش في شرائح البصل والكمون والكزبره الجافه والكارام ماسالا والفلفل الاحمر وعصير الليمون والزنجبيل

والروب والثوم والملح والكريمه في حله لمدة 3 ساعات او اكثر
اشويها بعد ذلك على الفحم او في فرن تصل درجة حرارته الى 240 درجه مئويه


السؤدد

[هند]

المرقوق

المقادير
راس ثوم مدقوق
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
كيلوين لحم غنم عربي
حبة بطاطس مقطعة قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه
طماطم مقطعه الى قطع صغيره
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها
ملعقتين طعام من دبس الرمان ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود من ست الى سبع اكواب قياسية طحين
علبتين من صلصة الطماطم الجاهزة قليل من الخل

الطريقه

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل
تضاف الخضروات المشكلة وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم
يضاف الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم
تضاف حبات الليمون والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى
يضاف الملح وقطع القرع
تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله
عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة
يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين



السؤدد

[هند]

مسبحة الخضار مع اللحمالمقادير

7 بصلات مقطعه
نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع
نصف كيلو لحم مقطع
حبة فلفل اخضر مفرومه
نصف كيلو بطاطس مقطعه
كيلو طماطم مفرومه
ربع ملعقه صغيره فلفل ملعقتان كبيرتان من السمن نصف كيلو كوسه مقطعه
نصف ملعقه صغيره قرفه + ملح ربع ملعقه صغيره بهار ملعقه كبيره من معجون الطماطم

الطريقه

اقلي اللحم والبصل في اليمن ثم رشي الملح والبهارات
اخلطي جميع الخضر مع اللحم والبصل وضعيها في صينيه
اذيبي معجون الطماطم في الماء وصفيها فوق الصينيه
ادخلي الصينيه في الفرن واخبزي مدة ساعه حتى تنضج الخضر


السؤدد

[هند]

مرق العدس باللحم

المقادير

بصله متوسطه تقطع الى شرائح
لحم ضأن يقطع الى مكعبات
كوب وربع من العدس الاصفر
عود دارسين
اربع ونصف كوب ماء
5 ملاعق طعام زيت
فص ثوم مدقوق شريحه صغيره من الزنجبيل المفروم 6 حبات هيل

نصف ملعقة شاي كركم + فلفل احمر 2 ملعقة طعام عصير ليمون ملعقه شاي ونصف ملح

للخطوه الاخيره

فصي ثوم
نصف ملعقة شاي كمون
2 ملعقة طعام زبد
5 ورقات من الكاري
حبة فلفل اخضر حار

الطريقه

ينقى العدس ويغسل عدة مرات ويصفى من الماء
يوضع في اناء مع اربعة اكواب الا ربع من الماء ويضاف اليه الكركم ويغلى حتى ينضج
لتحضير اللحم يسخن الزيت على نار هادئه ويوضع فيه حبات الهيل والدارسين وبعد قليل يضاف البصل ويحمر
يضاف اللحم ويحرك مع البصل ويوضع الزنجبيل والثوم ونصف مقدار من الفلفل الاحمر ونصف كمية الملح ويخلط لمدة دقيقتين
يضاف باقي مقدار الماء ويغطى جيدا ليغلي بهدوء لمدة ساعه او حتى ينضج اللحم
عندما ينضج العدس يضاف اليه عصير الليمون وباقي مقدار الملح والفلفل الاحمر
عندما ينضج اللحم يخلط مع العدس ويوضع على نار هادئه لمدة دقيقه واحده
لاعداد الخطوه الاخيره تذاب الزبده في مقلاه ويوضع فيها حبات الكمون وبعد لحظات توضع حبة الفلفل ووريقات
الكاري ثم شرائح الثوم ويحرك الخليط حتى يصبح لونه مائلا للبني الفاتح
يصب هذا الخليط فوق العدس ويقدم مباشرة




السؤدد

[هند]

البابلو
المقادير

ملح 2 طماطم
بصله كبيره
كركم سمك سهوه او جيدر
فلفل اخضر حار
ثوم ليمون

الطريقه

يقطع البصل والطماطم الى قطع صغيره
نسلق البصل في اناء به قليل من الماء ثم نضيف اليه الطماطم والسمك والبهارات*الكركم+الفلفل المدقوق+الملح+الثوم
عندما ينضج السمك نضيف عليه الليمون والفلفل والجلجلان
يقدم البابلو مع الارز المخلوط بالعدس الاصفر
يمكن ان تقدم الوجبه مع السمك المقلي بان تتبل قطع السمك بالكركم والسنوت والملح والثوم والفلفل
الاحمر ثم تقلى في زيت ساخن



السؤدد

[هند]

سمك العوم المقلي

المقادير
مبشور الليمونه
ثلاثة ارباع الكوب طحين
كيلو من سمك العوم
نصف ملعقة شاي بهار
نصف ملعقة شاي فلفل احمر ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي خردل*ماسترد بودر

الطريقه
تغسل اسماك العوم ثم تجفف
يخلط كل من الطحين والملح والفلفل الاحمر والبهار والخردل ومبشور الليمونه
تمزج الاسماك بالخلطه ثم تحمر في زيت




السؤدد

[هند]

محشي السليس بالدجاج

المقادير
سليس ابيض طازج جزر + كوسه + بصل + بطاطا (مبشورة) بيض
دجاج بدون عظم بقسماط

الطريقة
تاخذ كل حبيتين من السليس ويوضعن على بعض ثم تقطع من الوسط بكاس بشكل دائري.
تفور الدجاجه وينزع منها العظم وتفتت الى قطع صغيره.
يبشر كل من بطاطا + بصل + كوسا + جزر ) في الاول يوضع البصل في المقلاه في زيت حتى يحمر لونه
ويضاف الباقي عليه بالاضافه الدجاج
توضع البهارات مع الملح حسب الرغبه على الخليط وتترك حتى النضج على نار متوسطه مع استمرارية التحريك.
يحشى السليس بالخليط.
كل حبه من التوست المحشي توضع في البيض ثم في البقسماط (الخبز المطحون) ثم تحمر في المقلاه .




السؤدد

[هند]

افخاذ الدجاج المحشيه

المقادير

ملعقه بيكنج بودر ملعقه خميره فوريه كوبان ونصف دقيق
بطاطس نصف كوب ماء للعجن بيضتان
زيت للقلي بقسماط

الحشوه

دجاج مسلوق ومقطع الى قطع صغيره ومحمصه في البصل والثوم والفلفل مع البقدونس

الطريقه

يخلط الدقيق مع البيكنج بودر

توضع بقية المقادير في خلاط مع نصف مقدار الماء وتخلط ثم تعجن بالدقيق
بعد ان تتماسك العجينه تترك لمدة نصف ساعه

تفرد العجينه وتقطع الى مربعات ثم توضع الحشوه في الوسط والبطاطس على زاويه
تلف العجينه على شكل افخاذ الدجاج ولا بد عند اللف ان يغطى البطاطس بالعجين ثم تغطى بالبيض والبقسماط ثم تقلى في الزيت




السؤدد