## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

الفلافل


المقادير:

4 كوب حمص منقوع – حزمة بقدونس – 2 بصلة كبيرة الحجم – حزمة بصل أخضر – راس ثوم – 1 فلفل أخضر- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة – 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة – 3 ملاعق كبيرة كمون – 2 ملعقة صغيرة ملح -2 ملعقة كبيرة سمسم – 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا- زيت نباتي للقلي.


الطريقة:

1- يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو ( مفرمة اللحم ) .

2- يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.

3- تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة .

4- تضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي .

5-يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.

6- تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.




السؤدد

[هند]

رقائق التورتيللا الحارة مع الجبنة ( Nachos )



المقادير :

● 2 ملعقة طعام زيت .
● 4 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة .
● 1 بصلة مفرومة .
● فلفل هلابينو أو فلفل حار طازج مقطع ومخلي من البذور .
● 2 فص ثوم مهروس .
● أوريجانو مجفف .
● كمون مطحون .
● فلفل وملح .
● 250 جرام رقائق شيبس التورتيللا .
● 125 جرام جبن مبشور .
● سور كريم وصلصة الأفوكادو .


الطريقة

(1) لعمل الصلصة الحارة : سخني الزيت في القدر ثم أضيفي له البصل والثوم حتى يصبح ذهبيا .

(2) أضيفي الطماطم والفلفل والأوريجانو والكمون والملح والفلفل ، واتركيه ليغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى تتكثف الصلصة .

(3) ضعي رقائق الشيبس في صحن الفرن ثم اسكبي عليه الصلصة الحارة .

(4) رشي عليه الجبن المبشور ثم أدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة وتظهر بها فقاعات . قدمي الطبق مع السور كريم وصلصة الأفوكادو .


السؤدد

[هند]

جمبري سوتية مع صوص الطماطم و الريحان

المقادير

6 حبات جمبري كبيرة
ملح و فلفل
مقادير الصوص
6 حبات طماطم صغيرة مقشرة و مقطعة بدون بذور
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
3 ملاعق طعام اوراق ريحان طازج مقطعة
ملعقة طعام اوراق بقدونس مقطعة
ملح و فلفل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون زائد ملعقتين طعام اضافتين


الطريقة

1- نقطع راس الجمبري و نقشره مع ترك الذيل ثم ينظف و يغسل جيدا و بتيل خفيف بالملح و الفلفل
و يوضع جانبا

2- نحضر الصلصة في وعاء صغير نخلط الطماطم و البصل و الثوم و الريحان و البقدونس
و نرش عليهم قليل من الملح و الفلفل للطعم و عصيرالليمون و نصف كوب الزيت و نقلب جيدا

3- نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة و نضع ملعقتين الزيت ونطهو الجمبري لا نتركه على النار كثيرا حتى يجف نحرص على ان ينضج مع الاحتفظ بطراوته
عند التقديم نضع اربع حبات من الجمبري في الطبق مع الصوص و يزين باوراق الريحان



السؤدد

[هند]

معكرونة بالسبانخ وجبن الريكوتا




المقادير ....


· 500 جرام معكرونة من أي نوع .
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 كوب سبانخ .
· 2 كوب جبن ريكوتا .
· 5 ملاعق طعام جبن بارمسان .
· 1/2 ملعقة شاي جوز الطيب .
· 3/4 ملعقة شاي ملح .
· 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود .

الطريقة....

اسلقي المعكرونة في ماء مملح لمدة 10 دقيقة ثم اخرجيه من الماء وضعي عليه ملعقة من زيت الزيتون .ضعي السبانخ وجبن الريكوتا و 3 ملاعق من جبن البارمسان وجوز الطيب والملح والفلفل في الخلاط الكهربائي .

ثم اسكبي خليط الجبن والسبانخ على المعكرونة واخلطيه جيدا واسكبي عليه جبن البارمسان ومن ثم ضعي عليه 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون وادخلي المعكرونة في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى يصبح سطح المعكرونة ذهبي اللون .


السؤدد

[هند]

المعكرونة المحشوة



المقادير ....

2 كوب معكرونة أصداف .
1 كوب جبن أبيض ( دبل كريم ) .
1/3 كوب بقدونس مفروم .

صلصة البستو :

1/3 كوب ريحان مفروم .
1/3 كوب زيت زيتون .
1/3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
2 ملعقة طعام عصير ليمون .
ملح .


الطريقة....

- تسلق المعكرونة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى وتشطف بماء بارد .

- تخلط الجبنة مع البقدونس وتهرس جيدا بالشوكة ثم تحشى بالمعكرونة .

- تحضر صلصة البستو وذلك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائي ثم تسكب على المعكرونة وتقدم باردة .


السؤدد

[هند]

معكرونة الأصداف مع اللحم والموزاريللا



المقادير ....

· 1 ملعقة طعام زيت .
· 1 بصل مفروم .
· 500 جرام لحم مفروم .
· 1 و 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 350 جرام معكرونة أصداف .
· 1 و 1/2 كوب جبن موزاريللا مبشور .
· 1/4 كوب جبن بارمسان .
· 1/2 كوب معجون طماطم .


الطريقة....

امسحي صينية للفرن بالزيت .

في اناء آخر سخني الزيت ثم أضيفي له البصل المفروم واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي له اللحم المفروم لمدة دقيقتين تقريبا أو حتى ينضج اللحم .

أضيفي معجو نالطماطم واتركيه حتى يجف اللحم قليلا تقريبا لمدة 10 دقائق .

اسلقي المعكرونة في ماء مملح لمدة 10 دقائق .ضعي طبقة من اللحم في قاع صينية الفرن ثم طبقة من المعكرونة ثم نصف جبن الموزاريللا وملعقتان من البارمسان ثم طبقة اخرى من اللحم ثم المعكرونة ثم الموزاريللا والبارمسان وضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة .



السؤدد

[هند]

كانيلوني بالدجاج والفطر




المقادير

1 *ملعقة كبيرة زيت.
250 *غ رقائق لازانيا.
1 *كوب جبنة بارميزان مبشورة .

مقادير حشوة الدجاج:

2 *ملعقة كبيرة زيت زيتون .
1 *بصلة (مقطعة( .
1 *كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة( .
2/1 *كلغ لحم دجاج مفروم.
1 *مكعب مرقة دجاج ماجي .
2 *علبة قشطة نستله 175غ .

مقادير صلصة الطماطم:

1 *بصلة مقطعة .
2 *ملعقة كبيرة زيت زيتون .
2 *فص ثوم مطحون .
4 *حبات طماطم (مقشرة ومقطعة) .
2 *ملعقة كبيرة معجون طماطم .
2 *مكعب خلطة صلصات المعكرونة ماجي .
1 *ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع) .


طريقة التحضير:

تحضير حشوة الدجاج:
(1) يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلّب فيه البصل حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق .
(2) يضاف الدجاج المفروم مع التحريك جيداً والطهي حتى يكتسب لوناً بنياً .
(3) تضاف مكعبات مرقة دجاج ماجي وتحرك (يمكن إضافة 4/1 كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر) .
(4) تطهى المقادير لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار .
(5) تضاف قشطة نستله وتحرك جيداً ثم يترك الطبق جانباً .

تحضير صلصة الطماطم:
(1) يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعب مرقة دجاج ماجي والثوم الأخضر مع التحريك والطهي لمدة 10 دقائق على نار هادئة .

تحضير الكانيلوني:
(1) يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان .
(2) تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق حتى تلين، مع التحريك جيداً لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض .
(3) ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد .
(4) يرفع الكانيلوني ويصفى .
(5) توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس .
(6) تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني وتغطى بجبنة البارميزان .
(7) يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة .


السؤدد

[هند]

الباستا المكسيكية المخبوزه



المقادير
* لحم مفروم .
2 1/2 *كؤوس باستا اسطوانيه.
* كأس ذرة .
* صلصة البيتزا .
* فاصولياء سوداء مشطوفه ومسلوقه .
1 1/3 *كؤوس جبن مكسيكي .
2 *طماطم مقطّعة شرائح بشكل رقيق .
* ملح وفلفل اسود وكمون وتوابل مشكله .


الطريقة
سخني الفرن ، وادهني صينيه بالزيت . ضعي اللحم في مقلاة على النار مع التوابل وحركيها من حين لآخر حتى تنضج .إطبخي الباستا مع ماء مغلي وزيت وملح لمدة من 7 الى 10 دقائق . اخلطي الباستا بعد تصفيتها بخليط اللحم والذرة والصلصه والفاصولياء وقلبيهم جيدا . ضعي نصف خليط الباستا في الصينيه المدهونه ورشّيها بـ 2/3 كأس من الجبن . ضعي ماتبقى من خليط الباستا في القمه وقطّعي الطماطم وضعيها في الاعلى ورشّيها ببقية الجبن .غطيها واخبزيها من 35 إلى 40 دقيقة وتقدم .



السؤدد

[هند]

لازانيا بالخضار



المقادير : 12 *قطعة لازانيا غير مطبوخ .
* زيت .
* فطر منصّف .
2 *فلفل رومي أصفر منصّف طوليا ومقطع لشرائح .
2 *فلفل رومي أحمر مقطع إلى شرائح .
* بصله حمراء مقطع شرائح .
2 *ملعقة طعام خل احمر .
* ملعقة طعام زيت .
* فصين ثوم مفروم .
1 *ملعقة شاي إكليل الجبل مجفّف ومسحوق .
* صلصة بيتزا او المكرونه .
* جبنه ريكوتا.
* سبانخ مقطّع .
* بياض بيضه كبيره .
2/1 *ملعقة شاي فلفلة حمراء حارة .
* كأس جبن موزيريلا .
1/4 *كأس جبن بارميسان مفروم .


الطريقه :
* اطبخي الازانيا لمدة 10 دقائق في ماء مملح وزيت ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد . ضعي زيت في مقلاة و أضيفي الفطروالفلفل بنوعيه والبصل. في صحن صغير اخلطي الخلّ والزيت والثوم وإكليل الجبل والملح والتوابل ويوضع على الخضار. اطبخيها لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الخضار .
* ادهني صينيه بالزيت واسكبي فيها كأس من صلصة الإسباغيتي . رتّبي 4 قطع من الازانيا على الصلصة وغطيها بكأس صلصة في طاسة متوسّطة ادمجي الجبن والسبانخ، وبياض البيض والفلفلة الحمراء الحارة. ضعي كميه من خليط الجبن على الصلصة ؛ ويرتّب نصف الخضار المحمّص على خليط الجبن . رتّبي 4 قطع من الازانيا على الجبن والخضار ويضغط قليلا ؛ ضعي عليها كأس صلصة وبقية الجبن والخضار و 4 قطع من الازانيا والصلصة المتبقيه .
* غطيه بورق القصدير واخبزيه لمدة 45 دقيقة إكشفي الغطاء ورشّيه بالموزيريلا وجبن البارميسان ويستمرّ بالخبز لمدة 5 دقائق قدميها فورا .


السؤدد

[هند]

ساندويش كفتة اللحم والخضروات



المقادير :

½ كيلو لحم مفروم .
¼ كيلو بازلاء تسلق نصف سلق .
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة .
بصلة متوسطة مفرومة .
2 فص ثوم مهروس .
رغيف افرنجي صغير .
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي .
½ ملعقة كبيرة زبد .
2 ملعقة كبيرة جبن شيدر أو جودة مبشورة .

الطريقة :

(1) يرفع الزيت والزبد في طاسة ويشوح البصل والثوم حتى يذبل دون أن يتغير لونه .

(2) يخلط اللحم والبصل والثوم والجبن والبقدونس والكزبرة والتوابل وتقلب المقادير جيدا حتى تتجانس .

(3) ينقع الخبز في الماء ثم يعصر جيدا ويضاف الى خليط اللحم ويقلب معه .

(4) تضاف البازلاء وتقلب المقادير .

(5) تشكل الكفتة على هيئة أصابع كبيرة وترص في صينية مدهونة وتوضع في فرن متوسط الحرارة وتغطى مع مراعاة رفع الغطاء من حين لآخر وتقليبها واضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى يتم النضج .

(6) يدهن الخبز بالزبد ويوضع تحت شواية الفرن حتى يأخذ لونا ورديا .

(7) ترص وحدات الكفتة دون الخبز وتقدم مجملة بالبصل وأعواد البقدونس .



السؤدد