## مــائـدة المـــنــتــدى ##

[هند]

السمك المحشي



المقادير

1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).
2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).
4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
1 عصير حبة ليمون حامض.
خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.


الوصفة

ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.
يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.
يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.
بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.
ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.

السؤدد

[هند]

السمك بالكاري

المقادير

750 غرام من فيليه السمك.
2 حبة من الطماطم (البندورة) المقشرة والمفرومة.
2 ـ 3 حبة من البصل المفروم.
2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.
2 ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزيت.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
1 ملعقة صغيرة من البهارات.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 عود قرفة أو لحاء القرفة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الناعم.
1/2 كوب من الماء.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح .
2 لومي (قشر حامض ليمون مجفف أو قشرة نصف ليمونة.


الوصفة

تغسل شرائح السمك وتجفف بمناشف من الورق وتقطع ثم ترش بقليل من الملح وتغطى وتوضع في مكان بارد.
يحمى الزيت أو السمن في قدر ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم وعود القرفة والبهارات، تحرك المكونات جيداً.
اضلف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى القدر ثم قشر الحامض والماء والملح. يحرك المزيج جيداً يغطى ويترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة تقريباً.
يرفع الغطاء وتضاف قطع السمك إلى صلصة البندورة، يغطى من جديد ويترك على نار هادئة أيضاً مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج السمك جيداً.
تنزع قطع السمك من القدر وتصف في طبق التقديم. ثم تنزع قشر حامض الليمون وعود القرفة من الصلصة وترمى، وتصب الصلصة فوق قطع السمك وتقدم ساخنة.



السؤدد

[هند]

كباب السمك بالمرق

المقادير

2 كيلو من السمك.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
2 حبة من البصل المفروم ناعماً.
2 ملعقة كبيرة كل من الكمون والهرد المطحون.
2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1 كوب من السمن أو الزيت.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

الوصفة

ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء البارد ثم يسلق مدة 20 دقيقة حتى النضوج.
يرفع السمك من ماء السلق، ينزع الرأس والزيل والشوك ثم يهرس لحم السمك جيداً ويتبل بالبهارات والثوم ويخلط حتى يصبح كالعجين. يقطع الخليط ويشكل منه أصابع طوالي وتوضع جانباً.
يقلي البصل في المقلاة بالزيت أو السمن ويقلب جيداً حتى يصفر. يرفع من المقلاة ويهرس ناعماً.
يضاف عصير الباذنجان الأحمر إلى البصل المهروس والزيت المتبقي من القلي يحرك المزيج ويوضع على نار متوسطة لمدة دقائق مع إضافة الهيل المطحون والملح.
وأخيراً تضاف أصابع كباب السمك إلى الصلصة وتترك على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء حتى ينضج الكباب.
يصب في طبق التقديم ويقدم ساخناً من الأرز المطبوخ.



السؤدد

[هند]

المربين (المحموس)

المقادير

2 كيلو من الروبيان (الجمبري) .
6 كوب من الأرز المغسول والمنقوع بالماء البارد.
6 حبة من البصل المفروم ناعماً.
1 كوب من السمن.+ 4 عود من الدارسين.
6 ـ 7 حبات من الفلفل الأسود.
7 ـ 8 حبة من الهيل المفتوحة.
2 عود من القرفة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
1/2 1 ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
2 ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
خيوط من الزعفران منقوع في 1/2 كوب من ماء الورد.
2 حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
6 ـ 7 فصوص من الثوم المدقوق والمخلوط مع قليل من الفلفل الأخضر والزنجبيل.

الوصفة

الروبيان جيداً بالماء البارد ثم يفرك بالملح والطحين ويترك جانباً لعدة دقائق. يغسل الروبيان مرة ثانية وتقطع الرؤوس ثم يوضع في قدر ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه نصف كمية الكركم والملح ويترك على نار قوية يغلي مدة 5 ـ 7 دقائق حتى ينضج.
يرفع الروبيان المسلوق من القدر ويقشر وينزع الخيط الأسود ثم يوضع في مصفاة على حدى.
يوضع البصل المفروم والليمون الأسود في قدر على نار خفيفة ويقلب مع رشه بقليل من الماء حتى لا يلتصق في قاع القدر حتى يصبح لونه بنياً.
يضاف إلى البصل خليط الثوم المدقوق والهيل والكركم والملح مع التقليب لعدة دقائق ثم يضاف الروبيان ويقلب الخليط جيداً ويترك 5 ـ 10 دقائق على نار خفيفة وأخيراً يضاف السمن والكزبرة مع مواصلة التحريك ويرش بماء الورد ويغطى القدر ويترك على نار خفيفة حتى يتسبك الخليط جيداً.
في قدر آخر توضع كمية الماء الكافي لنضج الأرز ويترك على النار حتى يغلي ثم تضاف حبات الهيل وأعواد المسمار والدارسين والفلفل الأسود والملح وعندما يبدأ بالغليان يضاف الأرز ويترك يغلي على نار متوسطة حتى يتشرب ماءه وينضج نصف استواء. يوضع الأرز في مصفاة ويترك جانباً.
تقلى شرائح البصل في قدر كبير مع السمن على نار قوية وتقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يصب الأرز فوقه وتدفن حبات الروبيان فيه ثم يصب فوقه كمية ماء الورد والزعفران.
يغطى القدر وتوضع تحته قطعة حديدية ويترك على نار خفيفة حوالي 40 ـ 45 دقيقة حتى ينضج جيداً.
يصب الأرز في طبق التقديم الكبير وتصف حبات الروبيان على سطحه ويقدم ساخناً مع الدقوس.


السؤدد

[هند]

شرائح سمك مع صلصة الكاري



المقادير

4 قطع فيليه سمك.
1 ملعقة طعام زيت.
1/2 كوب بصل مقطع إلى شرائح.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
8 حبات بندوق مفرومة.
1 ملعقة صغيرة كري مطحون.
2 ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة.
2 ملعقتان صغيرتان عصير ليمون حامض.
1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1 كوب ماء.

الوصفة

ـ قلبي البصل العادي والأخضر في زيت ساخن حتى يصبح طرياً ويحمّر قليلاً ثم أضيفي الزنجبيل والبندق والكري وقلبيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

ـ أضيفي صلصة الصويا وعصير الليمون والماء واخلطيهم ثم اتركي الخليط حتى يغلي. ثم اتركيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

ـ بعد ذلك أضيفي فيليه السمك إلى القدر بطبقة واحدة واتركيها على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 5 دقائق لكل جانب.


السؤدد

[هند]

شرائح سمك مقلية مع صلصة الثوم



المقادير

4 شرائح فيليه سمك أبيض.
1/3 كوب دقيق self-raising.
1 بيضة.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1/3 كوب زيت زيتون.
2/3 كوب فتات الخبز الإفرنجي.
2 حبتان كبيرتان بطاطا.(للصلصة)
1 ملعقة طعام خل أبيض. (للصلصة)
1/2 ملعقة طعام ثوم مدقوق. (للصلصة)
1/3 كوب زيت زيتون. (للصلصة)
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق. (للصلصة)

الوصفة

ـ اقطعي كل شريحة إلى نصفين بالطول.

ـ انخلي الدقيق وأضيفي البيض والخل الأحمر واخفقيها جيداً بلعقة خشبية حتى يصبح المزيج ليناً.

ـ اغمسي قطع السمك بالمزيج حتى تتغلف ثم اغمسيه بفتات الخبز وفي مقلاة سخني الزيت وحمري قطع السمك على نار معتدلة حتى تصبح ذهبية من الجانبين. ثم ضعيها على ورق ماص لتصفى.
لصنع صلصة الثوم:

ـ قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر على نار معتدلة لتصبح طرية.

ـ صفي البطاطا ثم اهرسيها بالشوكة حتى تصبح لينة. ثم أضيفي الثوم والخل الأبيض واخلطيهم جيداً ثم أضيفي قليلاً من الملح والفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخفقيه لعدة دقائق.

ـ قدمي شرائح السمك مع صلصة الثوم.



السؤدد

[هند]

مأكولات بحرية مع معكرونة



المقادير

500 غرام قريدس كبير (جمبري).
2 شريحتا فيليه سمك.
4 أغطية رؤوس الحبار الصغيرة.
2 ملعقتا طعام زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
3 حبات بندورة حمراء مقشرة.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
2 كوبا مرق سمك.
1 ملعقة طعام خل.
1 ملعقة صغيرة سكر أسمر.
500 غرام معكرونة مسلوقة.

الوصفة

ـ قشري القريدس ونظفيه واتركي الذنب.

ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات.

ـ قطعي رؤوس الحبار إلى شرائح رقيقة.

ـ في مقلاة كبيرة ضعي الزيت حتى يسخن ثم اقلي الثوم مع الفلفل الحلو والفلفل الحار لمدة دقيقتين ثم أضيفي القريذدي والسمك والحبار وقلبيها على نار قوية لمدة 5 دقائق. ثم اتركي الخليط جانباً.

ـ في المقلاة ضعي البندورة ومعجون البندورة ومرق السمك والسكر والخل وقلبيها ثم اتركيها على نار خفيفة حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق دون غطاء.

ـ أعيدي المأكولات البحرية إلى الخليط واخلطيها جيداً مع البندورة ثم أضيفي المعكرونة إلى الخليط واخلطيها جيداً.

ـ قدمي المأكولات البحرية مع المعكرونة فوراً بعد الخلط.


السؤدد

[هند]

سمك مغربي مع صلصة البندورة



المقادير

750 غرام فيليه سمك.
2 ملعقتا طعام بصل مفروم.
1 فص ثوم مدقوق.
2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة.
1/3 كوب بقدونس مفروم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو+ ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.
1/3 كوب زيت زيتون.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
4 حبات بندورة حمراء.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1/2 كوب زيت زيتون.
فلفل أسود+ ملح+1/4 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.


الوصفة

ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة بحيث يسهل شكها بالشيش.

ـ اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون والفلفل الحار وعصير الحامض واخلطيهم جيداً.

ـ ثم ضعي الخليط فوق مكعبات السمك واخلطيهم حتى يتجانس الخليط مع السمك واتركيهم في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو أثناء الليل.

ـ بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشويهم على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
لتحضير الصلصة:

ـ قشري البندورة وانزعي البندورة منها وقطعيها إلى مكعبات ثم اخلطيها مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة وأضيفي فوقها زيت الزيتون والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.

ـ ثم ضعي عصير الليمون والبصل المفروم مع خليط البندورة وحركيهم جيداً مع قليل من الملح واتركيهم لمدة ساعتين قبل التقديم في الثلاجة.

ـ وعند التقديم يجب إزالة الماء الفائض في الصلصة.

ـ ثم قدميها مع مكعبات السمك المشوي.



السؤدد

[كويتيه]

ترايفل بالكريمة والفواكة

المقادير:

كيكة اسفنجية بنكهة الفانيليا
علبة شرائح المانجو أو شرائح مانجو طازجة
علبة فواكة مشكلة
نصف كوب عنب اخضر طازج
كوبين كريمة دريم ويب

للتزيين :


شرائح من البرتقال ، مبشور الشوكولاته ، حبات كرز

الطريقة:


يقطع الكيك إلى شرائح طويلة
ترش شرائح الكيك بقليل من الشراب السكري الموجود في علب الفواكة المعلبة
تصف قطع الكيك على جوانب قالب دائرة بحيث يغطي القالب بقطع الكيك تماماً
وبعدها توضع طبقة من الكيك في قاع القالب على أن تغطي السطح كاملاً
يوضع قليل من الكريمة فوق الكيك ثم قليل من الفواكة وهكذا حتى ينتهي مقدار الفواكة والكريمة
ثم يغطي القالب بقطع الكيك (طبقة نهائية)
ثم يغطي بطبق فوقه وزن ثقيل ويدخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة
يوضع القالب في ماء ساخن لمدة دقيقتين ليسهل قلبه على طبق التقديم
يجمل السطح بمبشور الشيكولاته وشرائح البرتقال والكرز ويقدم

[كويتيه]

مهلبية بالفاكهة

المقادير:


ستة اكواب حليب سائل
ست ملاعق طعام نشا
كوب سكر أو حسب الرغبة
علبة كريمة خاص بالطبخ
ملعقة طعام منقوع ماء الورد والزعفران

للتزيين :


علبة كرز + شرائح مانجو

الطريقة:


يذاب النشا في قليل من الحليب البارد
يخلط السكر مع الحليب ثم يضاف إلى خليط النشا ويخلط معا
يرفع الخليط على النار مع استمرار التحريك حتى يغلظ خليط المهلبية
يضاف ماء الورد والزعفران ويترك على نار هادئة جداً لمدة قليلة
تضاف الكريمة ويحرك الخليط جيداً
تصب المهلبية في طبق زجاجي وتزين بالزعفران والكرز وشرائح المانجو
توضع في الثلاجة وتقدم باردة