[اطياف الماضي]

## مرقوق ##


المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما
حبة باذنجان كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وحبتين ليمون اسود مجففة-
وعلبتين من صلصة الطماطم الجاهزة -

الطريقة:

يحمر البصل المفروم والثوم مع شوي زيت في قدر كبير نوعا ما ثم يوضع معه اللحم ويغلق ويترك عشر دقايق تقريبا. عندها تضاف الخضروات المشكلة- - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وتكوني قد عملتي عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح قبله بثلاث ساعات تقريبا على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة بعد الاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم .
وبالهنااااااااااااااااااااا...

تحيتي